春暖花开，口水鸡也开始粉墨登场。口水鸡是一道川菜，深受吃货垂青。自己在家做也不难，煮时掌握好火候，调味汁到位，这道口水鸡就差不到哪儿去。在我家，我常用鸡腿来做这道菜，它可是比炖土豆还要受欢迎。来，我来教你做这个爽爆味蕾的【口水鸡】，天天吃都不会腻的爽口凉拌菜。
材料：
鸡腿1只、香葱3棵、姜1块儿、蒜3瓣、小米椒2个、香菜1棵、香醋2汤匙、生抽3汤匙、白糖半汤匙、熟花生碎2汤匙、熟芝麻半汤匙、香油少许、花椒油半汤匙、红油半汤匙、黄酒1汤匙。
做法：
1、鸡腿洗净冷水下锅，放入姜片、葱结和黄酒，烧开后转小火煮15分钟。时间依食材而定，如果用三黄鸡，煮上10分钟也就够了。
2、然后关火，盖着锅盖焖上约半小时左右。
3、期间准备调味汁儿的料：小米椒切圈，葱姜蒜切末，花生米炒好压碎成颗粒状，香葱和香菜切碎。
4、然后把文中所述的调料全部放一起，调匀，味汁就调好了。花椒油我是平时就备着的，做法很简单：花椒与油一起下锅小火慢炸出香，捞出花椒不要，油晾凉装瓶，随取随用；红油也同样，我取的自己做的油泼辣子的红油。
5、鸡腿焖熟，用筷子戳透没有血水即可，捞出鸡腿放进冰水中过凉，浸冰水是为了让它皮滑脆爽弹牙。然后斩块儿，记得穿上围裙哦！我忘记了穿围裙，结果被溅了一身。另外，鸡汤不要倒掉哦，用来下个面条什么的特别香。
6、把料汁全部淋入，撒上芝麻、花生碎和香菜香葱，口水鸡就大功告成了。鸡腿最棒的吃法，没有之一。
小贴士：
1、火候很关键，但也得根据挑选的食材来决定煮的时间的长短，时间太长鸡肉会老，失去口感，太短又熟不了，用筷子来试探其成熟度是个不错的方法；
2、麻、辣、嫩、滑、鲜、香，是口水鸡成功的标准，料汁是关键，多做几次，调整材料配比，让它更加适合自己的口味，变成你的拿手菜。
（本文来源美食杰，作者：静默成诗）
联系客服
