今年的春天异常的暖和，冬天转变的时节，孩子往往胃口不是很好。每到这时，我会给孩子们做几道凉拌菜，开胃还美味。喜欢的，可以试试。
一、凉拌腐竹
食材：干腐竹5根，香菜段，蒜一颗，小米椒一个，辣椒油一勺，盐适量，酱油少许，醋，糖，香油。
做法：
干腐竹用温水浸泡6个小时，攥干水分，蒜切片，小米椒剁碎
把腐竹切成段，放入盘中
加入香油，蒜，小米椒碎，辣椒油，酱油，醋，糖，盐，拌均匀。
注：干腐竹很难泡透，根据情况，可以适当延长浸泡的时间。
二、凉拌三丝
食材：豆腐皮两张，胡萝卜半个，葱白一段，香菜两颗，酱油，醋，蚝油，糖，油辣子适量，盐。
做法：1.豆腐在开水中烫一下，捞出晾干后切成细丝
2.胡萝卜切成丝，葱白切成丝，香菜切切成段
3.将豆腐丝，胡萝卜丝，葱白丝，香菜段放入碗中，加入食材中的调料搅拌均匀即可
三、凉拌黄瓜
食材：黄瓜一根，蒜2瓣，姜一小块，酱油，醋，白糖，盐，香油，辣椒看喜好。
做法：1.黄瓜洗干净后去掉头尾，用刀面拍碎后切成小块。
2.黄瓜放碗中，加入适量的食用，腌制10分钟，姜蒜切末备用。
3.倒掉碗中的水分，加入香油，姜末、蒜末、小米椒圈、酱油、醋、白糖、盐搅拌均匀即可。
注：腌制的黄瓜，口感才爽脆，很多人都忽略了。
四、凉拌土豆丝
食材：土豆一个，香菜两颗，酱油，醋，花椒粒，盐。
做法：1.土豆洗干净后，切丝，放入清水中浸泡走淀粉
2.土豆丝放入滚水中，烫熟后，捞出控干水分
3.锅中烧热，放油，加入花椒粒爆香
4.将油浇在土豆丝上，撒上香菜段，盐，酱油，醋拌均匀。
五、凉拌菠菜
食材：菠菜半斤，胡萝卜少许，花生米100克，白糖，陈醋，香油和少许盐。
做法：
菠菜放入滚水中，烫1分钟，切成段备用
胡萝卜丝少量，花生米一把炸熟，
将菠菜、胡萝卜丝、花生米放入碗中，加入较多的白糖，陈醋，少量的盐，适量的香油拌均匀。
六、小葱拌豆腐
食材：老豆腐一块，小葱两颗，香油适量，盐适量
做法：
豆腐提前切成小方块，放入盐水中浸泡1一个小时
小葱洗干净，切成末备用
捞出豆腐，控干水分，加入香油，盐拌均匀即可。
注：小葱拌豆腐切记不要放酱油，放酱油有股苦涩的味道。只需油跟盐，豆腐跟葱可以保留原汁原味。
七、凉拌藕片
食材：藕一段，姜块，香油，醋，盐。
做法：1.藕切成片，放入沸水中汆一下
2.姜切块，放入搅蒜器中碾碎，倒入碗中备用
3.放姜末的碗中加入盐，醋
4.将碗中的佐料一起倒在莲藕上，淋入香油，拌均匀即可。
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