炒糖色是用水还是用油，很多人都搞错了，难怪炒出来又苦又发黑！

1、炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。

2、 今天老刘就来分享一下“炒糖色小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

白糖、清水、香蕉、花生、面粉、生粉、食盐

4、锅控干后倒入食用油，再倒入白砂糖，小半碗凉水，朝一个方向不停的搅拌，炒糖色一定要注意颜色和气泡的变化，气泡从大气泡变成小气泡时，适合做挂霜花生之类的

5、我们今天用的水油混合法，这样炒糖色不容易糊。等糖色变成褐色时，这时候食用做拉丝之类的用。颜色变成枣红色就变成糖色了，稍微冷却下，加入热水，再熬煮两三分钟，这个适应做卤水，红烧之类的用

6、我们先做个挂霜花生，花生用清水清洗干净沥干水分，再在花生碗中打入一个鸡蛋，一勺食盐搅拌均匀，再放入一勺生粉、一勺面粉，搅拌均匀，让花生裹上一层粉，再用筛子筛去多余的面粉

7、油温两三成热，开小火，放入花生米炸，炸制定型再翻动它，花生炸到有噼里啪啦的声音时，再炸三十秒就可以捞出来

8、热锅倒油，放入20克白糖，小半碗凉水，朝一个方向搅拌，产生很多密集的小气泡，就可以放入花生，然后关火，利用锅的余温，把里面的水分炒干。等花生都挂上糖霜就可以盛出装盘。花生完全冷却以后更酥脆

9、再做个拔丝香蕉，香蕉去皮切斜段，放入盘中，再放入两勺生粉，揉抓均匀。油温六成热放入香蕉炸制表面酥脆金黄捞出

10、热锅倒油，放入100克白糖、50克凉水，开大火朝一个方向搅拌，气泡秘籍颜色变成深褐色放入香蕉段，迅速翻炒出锅装盘。稍微冷却下，就可以拉丝了，拔丝香蕉就做好了

11、糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的

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