说起隐藏在淤泥地下的美味，可能更多人想到的是莲藕，但今天我们所要说的却不是它，但和它也有莫大的联系。它叫做藕带，农村人称其为“藕梢子”。你吃过了吗？
藕带，古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜。又称藕心菜、藕梢、藕带、藕苗，藕带是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕（所以，准确地讲，藕是膨大的根状茎）。
最合适的采摘时间是夏季的雨后，顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是这个。桩越低，下面的藕梢越嫩。接下来小心点为大家介绍藕带的几种经典美味做法。
酸辣藕带
用料：藕带300克、姜1/3块、干辣椒、红椒1-2个、玉米油2大勺、白醋1又1/2大勺、盐、糖1小勺、鸡精
做法：
1、藕带轻轻用刮刀刮去外皮，放在水中隔离空气以免变色
2、将藕带斜切成小段，姜、干红椒切丝，红椒切片
3、锅入油，爆香姜、干椒，下入藕带，快速加盐、白醋、糖大火翻炒1分钟
4、再加入红椒片、鸡精翻炒半分钟左右即出锅
清炒藕带
用料：藕带半斤、青椒/红椒半个、生姜少许、油、白醋、盐、糖
做法：
1、将藕带洗净，轻轻刮去外层的皮
2、准备好葱花，姜丝，蒜瓣，青椒红椒切丝，将藕带斜切成小段
3、锅中倒入油，烧热，放入姜丝、青红椒爆香
4、迅速倒入藕带，翻炒两分钟断生，淋入白醋，加少许糖、适量盐，翻炒均匀即可出锅
柠檬泡椒藕带
用料：藕带300克、食盐1茶匙、冰糖1汤匙、姜5片、蒜半头、花椒1/2汤匙、干辣椒3个、米醋1汤匙、泡椒3汤匙、柠檬半个
做法：
1、用刮刀或铁丝球刮去藕带外皮，放在水中以免变色，将藕带斜切成小段
2、焯水，用凉开水过凉，沥干备用
3、柠檬切块，用蜂蜜腌渍
4、蒜切片，姜切丝，加入柠檬、泡椒、干辣椒、花椒、冰糖，加入盐、米醋
5、把调好的配料倒入藕带，拌匀，腌渍20分钟即可食用
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