俗话说舒服不如躺着，好吃不如饺子！这饺子可是我们的传统美食之一，在我的记忆里，从小我家就雷打不动的每周一顿饺子！而且大部分做的都是猪肉大葱馅的，可能跟那个年代吃的油水少有关系，吃饺子就得有肉才觉得香。现在生活条件好了，大鱼大肉吃腻了，肉馅饺子慢慢的不受欢迎了，大家更喜欢吃素了，尤其是这新鲜的野菜做成的饺子觉得更好吃了。今天分享的这个是荠菜鸡蛋馅素饺子，也是我家娃爹爱吃的一种馅，每年有荠菜生长的时候我就到处找荠菜回来做着吃，在农村还好找，但在生活在城市里，就得碰运气了。每年也吃不到几次，所以就更加觉得珍贵和美味了。
农村田地里到处都可以挖到新鲜的野生荠菜，很多人也都爱吃荠菜，据说荠菜中所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。因为它富含氨基酸达11种之多。所以荠菜为野菜中味最鲜美的一种。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
原料：荠菜270g、鸡蛋3个、盐、虾粉、香油、复合调味料、食用油；
面粉400g、清水205g；
做法：
1、荠菜摘洗干净后沥水；
2、把荠菜切碎；
3、三个鸡蛋打散；
4、炒锅上火烧热，放玉米油（或者其它的食用油），油热了以后把鸡蛋液倒进去，用筷子在锅里搅拌使蛋液成碎状；
5、把炒熟的鸡蛋和荠菜一起放在小盆里，如果炒的鸡蛋不够碎，用刀再切几下就好了；因为荠菜遇盐容易出水，所以这个时候先不要拌调味料，等饺子皮擀好以后再拌；
6、提前用面粉和水揉成面团，盖上保鲜膜静置30分钟左右，再揉就更光滑了。面粉和水的比例一般为2：1，根据面粉的吸水性不同，可以稍做调节，我试过老家的面粉，吸水性就差一点，水量相对就要少一点；
7、把面团搓成长的圆条；
8、切成小面剂并用手掌按扁就可以开始擀饺子皮了；
9、加入盐、香油、复合调味料、虾粉一起搅拌均匀。虾粉是我自己用虾皮烘干后磨的，当味精用挺好，提鲜；
10、擀成面皮，把饺子馅放进去；
11、包成饺子的形状；
12、包好所有的饺子后，锅里烧开水，把包好的饺子放进去，水开后再倒进去一碗凉水，再煮开就熟了；看到饺子全部都飘浮在水面上，可以捞出来装盘了；素馅饺子容易熟，不用煮太久的；
13、饺子煮好了，装碗开吃！
我这擀饺子皮的功力不如我妈，我擀的不够薄，也不够圆，还需要多练习练习。饺子是我们的传统主食了，当然，指的是北方人民。可以南方的小伙伴说了，南方人不爱吃这种饺子，可能更偏爱虾饺之类的小点心。
咬一口，原汁原味。特别的香。这荠菜和鸡蛋是好搭档啊，怎么做都很好吃！因为我是擀好饺子皮以后才去调拌的饺子馅，所以荠菜没有出水，所有的营养成份都被锁在了饺子里了，味道也特别的鲜美。如果担心饺子馅出水或者已经出水而影响包饺子，还有一个方法就是放馅里放点粉丝或者馓子，这两种食材都可以吸收汤汁，丰富馅料的口感。
联系客服
