作为一名河南人，我经常到郑州出差或办事。对郑州的小吃应该说了解还是比较多的。我认为，郑州具有地方特色的风味小吃，主要有以下几种：
1、郑州烩面
烩面在郑州风味小吃中，是当之无愧的老大。在郑州街头，每隔3、50米，准会有一家烩面馆出现。除了合记、萧记等大牌烩面之外，有不少看着不起眼的烩面馆做出来的烩面，也风味独特，让人大饱口福。在郑州，除了郑州烩面外，方城烩面、柘城烩面、原阳烩面等也随处可见，尽管在风格、口味上存在差异，但汤香、面筋、味鲜是各流派烩面的共同特点。
2、葛记焖饼
葛记焖饼是郑州独有的风味美食，据记载，葛记焖饼为名厨葛明惠首创，距今已有100多年历史。制作时，先将千层饼切成饼丝，上好的五花肉红烧成坛肉。焖饼时，先以蔬菜垫底，加上坛肉、饼丝，加入适量高汤，稍焖即可。饼丝吸收了肉汁，中和了坛肉的油腻，因而焖饼香而不腻、软嫩可口、老幼皆宜。
3、红烧黄河大鲤鱼
在河南其他地市，宴请贵宾，多喜用鳜鱼、鲈鱼等，以示对客人的尊敬。而在郑州，由于其濒临黄河的缘故，人们喜欢用红烧黄河大鲤鱼宴客。红烧黄河大鲤鱼是郑州传统名菜，一般采用一斤以上黄河大鲤鱼为主料，辅之以香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜等蒸制而成，红烧黄河大鲤鱼成菜色泽红亮、肉质细嫩，鲜咸味美。
4、方中山胡辣汤
胡辣汤是河南的风味小吃，到郑州，方中山胡辣汤不可不尝。料足、味重，是方中山胡辣汤的突出特点。如果嫌辣，也可以一半胡辣汤、一半豆腐脑掺起来喝，在郑州，这种吃法有一个特定的名字，叫“两掺儿”。我除了在洛阳也吃过“两掺儿”外，只在郑州吃得多，因此也算是郑州特色小吃的一种吧。
5、桶子鸡
桶子鸡选用河南本地母鸡，不开膛、不破肚，使其成为桶状，采用百年老汤煨制而成。桶子鸡成成品色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。吃桶子鸡讲究先剔骨、再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香，堪为美味！
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