肉夹馍有两种
一种是腊汁肉夹馍
一种是老潼关肉夹馍
两种小吃其实都非常简单，现在人们交流这么频繁，其实谈不上那里的正宗，西安有正宗的也有做的不好的，潼关也一样的。
提起陕西的肉夹馍大家一定首先想起的是腊汁肉夹馍、腊汁肉夹馍起源于陕西西安，一直风靡大江南北，但物及必反，大街小巷到处都是腊汁肉夹馍，无法差异化经营，所以近些年做老潼关肉夹馍的人越来越多，下面来自西安唯典小吃培训中心的小编给大家介绍一下老潼关肉夹馍。
老潼关肉夹馍具有与腊汁肉夹馍不同的特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤（鸭片汤并不是鸭肉做的，而是用猪里脊）。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。
老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于馍的不同。这馍制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。
老潼关肉夹馍最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉（现在以经改进成与腊汁肉夹馍相同的肉了，因为凉肉吃起来不适合现在的养生观了）。
独特的卤肉方法：将五花肉或者前腿肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。
老潼关肉夹馍不需要用发面做，只需要醒一会面即可。
腊汁肉一般用前腿或者五花，卤出来的肉瘦而不柴、肥而不腻，肉质细腻，芳香扑鼻、咸香适口，回味深长。
肉卤好后切碎，夹入馍中，成品就出来了。
老潼关肉夹馍需要用专门的烤箱和划条器，这样设备成本会比腊汁肉夹馍高些。而且老潼关肉夹馍酥脆掉渣，加热后味道会差很多，建议现做现卖，想经营此项目的各位看官要知道这些缺点，以免日后麻烦。
肉夹馍大家肯定都吃过，其实西安街头有两种常见的肉夹馍，一种是腊汁肉夹馍，另一种是老潼关肉夹馍，今天来自西安唯典小吃培训中心的小编给大家介绍一下腊汁肉夹馍的馍和老潼关肉夹馍的馍的区别。
腊汁肉夹馍的馍
腊汁肉夹馍
夹腊汁肉夹馍的白吉馍要求“虎背铁圈菊花心、焦黄酥脆两张皮”，直径10.5到11公分，并且馍里面是空心的。
白吉馍虽说好吃，但它与一般的烧饼做工不同，第一，面要好，用高筋小麦粉。第二，和的面比一般的烧饼面要软。第三，烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。
白吉馍
烙制好的白吉馍“焦黄酥脆两张皮、铁圈虎背菊花心”，馍上有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。白吉馍带火色的地方，火色深度恰倒好处，色如褐翡。真是“特色的很”！
老潼关肉夹馍的馍
老潼关肉夹馍
老潼关肉夹馍与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且传统老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉（现在随着人们生活水平的提高已经不用热馍夹凉肉了），饼酥肉香，爽而不腻。
潼关馍
老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于馍的不同。这馍制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。
腊汁肉夹馍的馍和老潼关肉夹馍的馍的区别
腊汁肉夹馍的白吉馍要求“虎背铁圈菊花心、焦黄酥脆两张皮”。
老潼关肉夹馍的潼关馍“皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳”。
腊汁肉
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