如何评价喜家德？

首先，我承认我曾经是喜家德的模仿者，也是一个loser。回答这个问题，权且当做对自己那段经营的复盘，请各位不要见笑。

定位

我们做市场都要有一个定位，要做哪个细分市场，确定目标市场，进行定位，我看到了喜家德在北方一二线城市的蹿红，心想在三四级市场，如果也能开这样的门店迅速发展呢？也做精品的水饺，到了三四级市场之后，客人提要求，应该有炒菜，炒菜、水饺、酒这三样都有才是完整的水饺店，于是，我的定位发生了偏差，由精品快餐水饺变成了水饺店、饭店，我模仿的是他的“现包才好吃”，这点在用工成本上也给我造成了很大的困惑，而到了现在喜家德变换了slogan——虾仁水饺，形成差异化的定位。市场定位要看市场规模、消费能力、消费喜好，要有一个完整的定位，一旦定位形成，不能变，定位其实就是对顾客的取舍。

产品

喜家德的产品品类饺子、凉菜、饮料，主打的水饺只有5种，我最初研发了8种，客人点餐问题来了，有没有茴香肉的，有没有茄子肉的……如果没有掉头就走，不上新品，买卖冷清，上了新品，协作难上加难，喜家德的面粉和馅料，有独特的优势，做产品出身，我知道产品有竞争力才能有市场话语权，研究他：面劲道有面香味，馅子多汁鲜美，饺子长的，擀面杖是纺锤体似的……我托朋友打听到喜家德的面粉来自河南遂宁的一个品牌，我开了15小时车去了，到了厂家说喜家德特供，无法提供出来这样的产品，如果有需求可以开发，要有规模，要有研发费，无奈回来继续使用高筋粉，至于馅料，我自己亲自参与研发，海三鲜怎么做，西芹里脊怎么做，白菜肉怎么做……甚至创造出来很多比喜家德还要好吃的饺子，可是经营上反馈出来的问题仍层出不穷，韭菜虾仁的馅子一股烂韭菜味，海三鲜的味可以，但有烂海鲜味道……，不要去模仿，要有自己的风格，品类多样化，规模上不去，浪费和冗余必然产生，产品上种类尽可能做减法，品质上要做乘法，远超客户预期。

价格

我在产品的定价上也犯了一个错误，觉得比喜家德的市场低一级，价格下浮10%应该没有问题的，然而这个价格，接受起来确实有难度，很多顾客一看饺子价格就觉得贵，吃起来也不舒坦，关于定价这事，蜀都做的就很好，价格都很低，菜码都很大，天天爆满，之后，逐步的涨价，这个生意经谁都懂，做的时候，往往会被领跑者影响。低价格战略大到沃尔玛，小到小地摊，都在使用，做餐饮，在品牌没有附加值，甚至没有品牌的时候，一定要注意人气，不赚钱总比亏钱好。

创新

记得在海尔的时候，有一句话对我影响很深：“创新就是模仿性的创造和借鉴”，这句话，没有问题，用起来的时候，可能就出问题，这句话的前提是同一个市场，如果在同一级市场，有质量差不多的团队和品质差不多的产品，那么你创新了，你能领先，但是，市场换了，有的创新就是画蛇添足。

优化

这个必须要说的，结合自身的竞争优势来优化自己的餐饮项目，做饺子，涉及到食材选择、和面、醒面、揉面、掐剂子、擀皮子、炸料油、炸猪油、剁馅子、和馅子、储藏馅子……十几道工序，必须优化下来，要么减少品类，要么该换品类，在经历了一年，亏了50万以后，我做起了韩式烤肉，人员由十几个人降到了4人，收益反倒好些了，这点类似于投机，如果发现亏损，第一步考虑的是止损，转而找适合自己的业务来做。