餐饮行业的前景一直被看好，不少意图创业的年轻人都把目光投放在餐饮上。据有关数据统计，全国平均每天都有几百家餐厅开业，还不包括那些没统计到的，没注册的。可是在这些餐厅当中开的快倒得也快的不在少数，这是为什么呢？
很大一部分原因在于，餐饮创业者们没有对市场进行深入的分析和研究，而是盲目跟风，比如前两年黄焖鸡火爆的时候，大街小巷都是黄焖鸡餐厅；潮州牛肉火锅火起来的时候，大家又一窝蜂的去开潮州牛肉火锅。餐饮界就出现了这样的现象：抄外地的，抄同城的，没有创新，也没有惊喜。
所以也就导致了餐饮竞争的同质化，同一维度的竞争最后只有一个结果：两败俱伤，没有赢家！
那么在这样的餐饮大环境下，餐饮人应该怎么办呢？
面对同质化竞争，餐饮唯创新不破，创新决定你是领导者还是山寨者！身处商业体系中最具活力的行业，“创新”几乎是每个餐饮人的创业箴言。
不过， 不能混淆了“创新”的概念，餐饮业的创新并不是说别人没有的没见过的稀奇古怪的那些餐厅。比如便所餐厅、监狱餐厅、比基尼餐厅、单身狗餐厅、黑暗餐厅，都因独特和稀奇古怪爆红一时，起步很轰动，围观很多，但去消费的人少，回头客更少。他们共同的特点就是用独特的方式吸引人的眼球，忽略了餐饮的本质。
餐饮的本质是什么？餐饮本质就是让顾客吃饱、吃好、吃健康。忽略餐饮本质的创新，都是在做表面功夫，注定不会长久。
那么接下来我们就一起看看以下几个品牌，是如何围绕餐饮本质进行创新而获得成功的。
山东驴帮集团
山东驴帮集团，聚焦驴肉这一带兼具营养与美味的单品，并将驴肉进行品牌化开发。首先是，山东驴帮集团对于材料供养模式上的创新，对于餐饮才说，核心竞争力就是产品的味道，而好的味道则源于优质的原材料。为了保证原材料——驴肉的供给，他们提出“金融驴”的概念，就是建立起毛驴融资租赁公司，与各地政府和毛驴养殖业户合作，扶持当地发展养驴产业，保证了原材料的供应，并成功打造了从源头到餐桌的全产业链运营模式。
除此之外，在产品上他们也不断进行研发创新，通过组建中国驴肉营养科学研究院，组织数十位肉食专家及国家级烹饪大师、面点大师深度研究开发，成功推出了独家驴肉菜品、驴肉面点、佐餐食品、休闲食品等四大类数百种产品线，并坚持以每月上市两款新品的速度进行产品线的迭代，以满足消费者的不同需求。依托丰富的产品线，驴帮成功打造了以“驴帮菜馆”、“驴肉鲜包”、“驴到家”、“驴百味”为代表的餐饮连锁、熟食外卖、驴肉制品等终端连锁品牌，现正以直营和合作的形式加速布局全国市场。
胡桃里音乐酒馆
作为业内第一个提出“15小时的文艺生活”，打造全新娱乐文化生活方式的品牌，胡桃里音乐酒馆荣获“中国最佳创新体验式商业模式”奖项。胡桃里音乐酒馆，创建于2014年，以“酒吧|餐厅|咖啡馆的文艺混血儿”独特定位，成为文艺青年最喜爱的聚集地；“晚餐就开始的夜生活”概念引领了全新的娱乐休闲生活方式，成为众多媒体及购物中心追逐的对象。
另外，在菜品上，胡桃里以经典川菜为主，融合世界各地的经典美食，菜品在消费者中的口碑一直不错，尤其是其招牌菜胡桃里烤鸡、烤羊排、西班牙墨鱼烤饭。因安康靠近四川，口味偏辣，加上一些创新菜式，安康胡桃里一开业，便得到了当地人的认可，并迅速在朋友圈刷屏。
彼得家的厨房
彼得家的厨房从卖冷藏牛肉的窗口推出 “站着吃的牛排”全新概念一炮而红，被行业内公认为“模式创新”样本，以最小的面积、最少的人数、更具竞争力的价值，在实现了“人效”、“坪效”极致化的同时，改变了“牛排”的消费方式。
“彼得家厨房”的走红也许是偶然，但是长时间得到顾客的青睐，其原因归结于公司做牛肉的专业积累，以及牛排口味和品质的稳定。总公司有三十多年与牛肉打交道的经验，旗下有“斗牛士”连锁牛排餐厅品牌及其他品牌，都是围绕着牛肉这个食材展开。影响牛排口味的最大关键便是肉的品质，所以“彼得家厨房“严选澳洲安格斯为主的澳洲草饲牛肉，全程冷藏配送，从未结冰，无需解冻，保证肉品的原汁原味。同时，彼得家厨房特别定制的牛排设备，让牛肉与铁板之间的温差达到最小，让肉质更加饱满鲜嫩。
联系客服
