鸡肉怎么做好吃呢？大都会想到，烧鸡，香酥鸡，盐焗鸡，叫化鸡，炒鸡丝，炒丝馄饨，新疆大盘鸡等，这些做法都相传多少年，味道也极其鲜美，吸引了爱吃鸡肉的美食家。我做的包子近几年特推出的“大盘鸡包子”可有极大的卖点，也有吸引美食家的兴趣。

让我们自己动手制做大盘鸡包子吧。

1、先做大盘鸡包子的馅料，买回三黄鸡整鸡洗净，先别成大块，加料酒焯水5分钟，之后打出洗干净，炒勺上火加100克花生油，先炸花椒和香辣椒，咋香稍变色时捞出花椒和红辣椒并用打碎机打碎备用，炒勺油稍凉时放入白糖炒成糖色是用小火炒糖色，糖色呈金黄色时，开大火，迅速下鸡块葱姜蒜节一起翻炒，糖色全部裹在鸡块上时，加入高汤、盐、炸好花椒辣子碎，此时是大盘鸡香味醇厚四溢的关键，加入18种香辛料粉，这时大火烧鸡块。等汤浓厚时打出400克备用，大盘鸡继续烧半小时，等炒勺里汁基本收完后关火，把大盘鸡骨肉分离，肉切成黄豆大小的颗粒。

以上是大盘鸡包子馅料的第一步，第二步是选五花肉洗净用切肉机切成大米粒大小，加入料酒，加上大盘鸡汤，把汤全部打入，稍凉后加入大盘鸡碎，拌匀馅料制做完成。

2、大盘鸡包子的面皮用嫩酵面。把水面团与酵面团和在一起静醒十分钟，擀皮包馅包包子，包好后放发酵箱静醒十分钟，开大火蒸12分钟，大盘鸡包子就出笼了。