自己怎么做黄豆酱？

不知道你说的是不是东北的黄豆酱。没上初中之前在家里每年都可以看到家里做黄豆酱也叫大酱，每年都要做二三十斤黄豆，上初中住校以后就看不到了。

这个一般是农村的才做，因为有大锅，如果用煤气灶之类的做不出来多少。反正我的印象里城里的是不做的，所以我家做好以后留给亲戚分点。

一，买好粒大饱满的黄豆，泡上一天，让后放到大锅里煮我们那叫hu，煮到一捏就成泥的程度，煮好了以后直接就能吃我就每年都吃。第二天去加工厂磨成泥，村子里有磨面磨玉米的加工厂，没到做酱的季节就专门有磨都的。

二，磨好泥以后回家反复摔打做成大酱筷子，差不多揉成三块转那么大的长方块，然后用报纸包起来，多包几层为了吸收它的水分。放到炕上开始发酵，因为东北烧炕温度高，所以在炕上腾块木板放在木板上不直接放在炕上，等到他长白毛就发酵好了。

三，烧一大锅水，凉凉以后把酱块上的白毛也就是菌丝刷干净，只时候酱块也干了。每家每户都有一个专门做大酱的缸，把酱块掰开加盐和水，然后能上布盖好，布可以透气的。

四，每天打开用酱杵子来回倒，把酱块一点点捣碎，上下翻动让他发酵的均匀。发好以后就能吃了，一缸酱够吃一整年，来年还得做。

每个人做的酱味道都不一样，这就与技术和经验还有口味有关了。有的做的咸有的做的淡，有的家做不好就招蛆虫不能要了，现在东北的年轻人已经很少有会做酱的了，不知道这手艺有一天会不会好失传了。