蛋炒饭材料简单，每个家庭应该都有炒过，看似平凡无奇，但要炒得更好吃，是有几个需要注意的地方，当然并不是网上所说，如何高深莫测，那些都是故弄玄虚的。我只知道工作的这个地方，基本好多客人有点一道菜叫做“黄金粒粒香”，也就是蛋炒饭啦，每次客人反馈都说好吃，比别的地方炒的香！
那么有哪些需要注意地方呢？有以下几点。
1、饭要软硬适中，好多人说必须用隔夜饭才行，其实并不然，为什么一定要用隔夜饭呢，无非就是比较干。要这样效果不难啊，用刚煮好的饭，装盘子摊散，晾挥发水分也一样的。
2、先炒蛋？还是先炒饭？除了这些，还有更好的一招！准备两个鸡蛋，磕入碗中打散。倒入一半鸡蛋液在饭上，搅拌均匀。（这样做的好处是让每粒米饭都能均匀裹上鸡蛋液，不仅颜色金黄，还能充分与米饭融化一体，让每一粒米饭都有蛋香味！）
3、锅烧热放入适量油，晃动下使锅身粘上油，再倒留少许底油，这步在行业里就做润锅。（这样做的好处，保证不粘锅。）然后关小火倒入剩下的鸡蛋液，快要凝结时炒散，大概七成熟倒入米饭，翻炒几下。
接下来这一步是重点，开中小火先不要急于翻动，摊开米饭煎一会，你会看在见沿着锅边的米饭，会跳动变得有弹性。这时才开大火翻炒几下，加入盐、胡椒粉，继续翻炒。最后撒入葱花，快速翻炒几下，使葱香味渗入米饭，出锅装盘完成。
佘小厨（完）
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