高级清汤的制法有哪些关键点？

高级清汤在饭店就叫做高汤，高汤制作起来费时费力费料，但是效果是非常好的，无论什么食材在制作的时候放一些高汤，那么它的味道会立刻上一个层次，以至于让人刮目相看，那么现在我就简单说一下高汤的制作方法。

一般所说的高汤都是指清汤，就是汤看上去像水一样清，看似无滋无味，但是其实暗藏玄机，尝一口就什么都明白了，鲜香之极，是那些什么鸡精味精根本无法比拟的。

熬制高汤的主要材料是以老母鸡，猪瘦肉，金华火腿为主，至于其它的什么肘子，鸭子这些 熬制奶汤还可以，熬高汤就差一些了，老母鸡的鲜香，瘦肉的鲜香，火腿的发酵香，配在一起，味道还是非常好的，不用再放其它的东西了。

熬高汤的关键点之一就是不能用大火，等汤开了后就关最小火，让汤的表面几乎是平静的，这样慢慢的浸一天的时间，就差不多了，因为如果要是让汤开起来，那么汤会变得越来越混浊，那么这就不是熬清汤了，这就是熬奶汤了，完全不是一个路子。

还要注意的就是三种食材的比例，火腿一定要少，因为火腿很咸，少放一些就可以很香了，如果放多了，汤变得很咸的话，那么在做菜的时候还要加水，那么高汤的意义也就荡然无存了，或者是不放水，那么菜就变得非常咸，再鲜的东西一但咸了，那么就算是失败了。

希望能帮到您。