在天津，“老豆腐”和“豆腐脑”一样吗？

在天津，早点摊经常会听见食客要一碗“老豆腐”，或者是来一碗“豆腐脑”。

通常来说，在现在天津人心里，老豆腐就是豆腐脑。

其实，这其实是两种食物！今天小编就给大家回答一下。

两种豆腐制作工艺不一样

老豆腐用“盐卤”点卤的豆浆，凝固后质地老韧，颇似豆腐，所以称之“老豆腐”。其实将老豆腐压制挤出一些水分，成型后就是卤水豆腐。

豆腐脑是用“石膏”点卤，凝固后的豆浆质地细嫩，颇似白花花的“脑浆”，这大概就是称之“豆腐脑”的原因。

两种豆腐吃法不同

老豆腐是以豆腐为主，配上酱油、韭菜花、辣椒油等佐料。如今，在天津市面，已经很难找到正宗老豆腐了。

豆腐脑是以卤子为主。在天津，一般是分荤卤和素卤。大多回民早点都是荤卤，经常可以吃到羊肉片、香菇。浇上卤子在配上麻将、辣油等佐料。

食客可以攉匀了喝，在天津呢，豆腐脑是必须配这窝头吃的。这也是天津卫吃豆腐脑的讲究。

最后，小编在唠叨几句。如今市面上，大家能见到的，基本上都是“豆腐脑”了，就小编的记忆当中，已经没有正宗卖老豆腐的了。所以，叫了这么多年的“豆腐脑”，“老豆腐”。不知道大家叫对了吗？