用烤箱烤蛋糕，买不到低筋面粉，可不可以用普通家用面粉？

先说结论：用烤箱烤蛋糕，买不到或者一时手头没有低筋面粉时，可以用普通家用面粉来做！！！但是，不是直接做哈，需要给普通家用面粉做点小处理！

首先，常见的面粉，通常分为三大类型：1.高筋面粉;2.中筋面粉;3.低筋面粉。从字面上来看就很容易发现，这三种面粉最大的不同就在于一个“筋”字。这个筋字指的是面粉的筋度，而这个筋度的不同，主要是在于面粉中蛋白质的含量的不同而导致。

我要是没记错的话，

大概是每百克面粉中蛋白质含量小于9克的是低筋面粉;

每百克面粉中蛋白质含量为9－11克时被称为中筋面粉;

而当每百克面粉中蛋白质含量高于11时，则被称作高筋面粉。而市售的用来做面包的高筋面粉蛋白质含量大多13－14左右。

一般低筋面粉适合做蛋糕啊，饼干啊，曲奇啊之类的小西点。而像我们中式面点，做饺子馄饨，发馒头，烙饼，擀面条之类，都是用中筋面粉，也就是你所说的普通家用面粉。高筋面粉最常见的用途就是做面包。

不同筋度的面粉口感是完全不一样的，筋度越高和面时面团越容易起筋，吃起来嚼劲也越大。蛋糕之所以要用低筋粉，是为了让蛋糕口感蓬松，而不是吃起来口感扎实。

所以，有得选时，做蛋糕用低筋粉最好了。

一时手头没有低筋粉，必须得用中筋粉替代时，可以在其中掺上约为中筋面粉百分之十到百分之十二左右份量的玉米淀粉进去拌匀，以减低面粉的筋度，使蛋糕更蓬松，不影响质感。

配图里这只蛋糕是家属生日时做的，当时迷糊的我是蛋都打发好了才发现家里低筋粉没了，于是将原配方里80克的低筋面粉被我用72克中筋面粉＋8克玉米淀粉替代了，事实证明，并没有太大影响。

以上，希望能对你有帮助～