西安的蛋菜夹馍小吃用的什么酱？

陕西的蛋菜夹确实很好吃又能管饱，做法也很简单，用饦饦馍夹着各类配料做成的，题主一下就问到点子上了，蛋菜夹馍的灵魂就是酱，这种酱市场上是没有卖的，都是自制的，既是酱，又是配菜，口感非常丰富。

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这个给你一个简单的夹馍酱的制作工艺，味道特别好，因为利用了老干妈酱原因，制作也简单快速，适合家庭使用

1、葱姜蒜切沫备用！黄豆煮熟，花生米炒熟，切碎。

2、榨菜100g左右切碎丁！

3、锅内倒油适量，（五成热）热后倒入葱姜蒜，接着倒入榨菜丁，火腿丁、黄豆渣，花生沫！翻炒一会儿。炒香后加凉开水适量，加入豆腐乳一瓶，用锅铲磨碎，至融化！

4、加入老干妈一瓶，充分搅拌均匀，喜欢吃辣的人可以再加入一些油泼辣子，根据口味放盐！熬至沸腾一会。

5. 凉了，装入消毒后的玻璃瓶中！放冰箱里保存，什么时候吃什么时候拿出来，味道非常的赞。