真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
而来到兰州的牛肉面餐馆打工学厨艺的青海海东人在很快学会如何做拉面之后就把兰州拉面逐步推广到全国并靠着时间的潜移默化完成了“市场教育”。起初，化隆人拖家带口出外开店只为谋生，谁想这门生意越做越大，“兰州牛肉拉面”的招牌渐渐铺满了全国各地的大街小巷。青海化隆人的成功离不开当地政府的支持。2000年，时任县长的马吉孝，牵头给外出做生意的人们做了一张“通关文牒”。化隆人还能享受到政府的经济支持。无抵押的免息贷款，农民们已经享受了近二十年。只要做拉面，就能贷款三五万，第一年的利息由县政府出。2015年，预计拨出的“拉面贷款”2000万，每年政府的利息补贴500万。
化隆人的兰州拉面生意做得红红火火，兰州本土的拉面却一直走不出去，以国有控股的金鼎牛肉拉面为例，2000年左右也拿到了时任市长的批示和财政补贴，到了北京。但因为定价和经营管理的问题，没多久亏了本就回来了。与青海政府“出钱”为主的扶持不同，兰州政府做的是“正名”，而打品牌的方法是申请商标。他们注册的是一个碗形图案，配有“兰州牛肉拉面”字样的商标。但这个商标申请的过程却非常坎坷。
其实，每一种地方小吃在走出去的过程中都会有不同程度的“改版”，不管你是南方人还是北方人，东北人或是西北人，你心目中都会有自己觉得最好吃的那一版“兰州拉面”、沙县小吃、杭州小笼包、成都小吃、山西刀削面、重庆小面等等，尽管在本地人看来，“成都根本就没有成都小吃这一说！”“杭州小笼包在杭州并没有那么受欢迎！”“北京的重庆小面做法都不正宗！”
但重要的是，当一种地方小吃成为一个品牌走向全国甚至全世界，成为当地的支柱经济产业，给百姓带来实惠，它走出来的路就值得探究。
一碗面的经济如何做红火？还是个需要好好思考的问题。希望以上能够让你有所思考。
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