提拉米苏塌陷是什么原因？

感谢悟空邀答，我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与各位好友一起来探讨“提拉米苏”这款传统意大利名点。

提拉米苏是一款慕斯类的点心，一般不会存在友所说的塌陷的情况。如果是不成形，或者很快融化，考虑是吉利丁的凝固力不够，没有足够的支撑力。

吉利丁如果凝固力不够，可能有以下原因：

1、吉利丁过期了

2、吉利丁没有正确的使用（如没有用冷水/冰水泡软；或者隔水融化的温度太高，影响了吉利丁的凝固能力）

3、吉利丁用的量太少，一般吉利丁的用量是1：40，即一片5g的吉利丁片可以凝结200g的液体。

根据友的配图分析，图一是用巧克力蛋糕胚制作成的提拉米苏，图二是做成杯子装的提拉米苏。

我还是比较倾向于手指饼干打底的提拉米苏，这是提拉米苏的传统做法，下面我分享一下我最爱的提拉米苏的配方，按照我的方法做，不会出现塌陷的情况，而且非常美味哟！

提拉米苏 （参考分量：6寸圆模）

配料：

马斯卡彭芝士：250g

淡奶油：150ml

水：75ml

细砂糖：75ml

蛋黄：2个

kakula咖啡酒：50ml

吉利丁片：3片

手指饼干：适量

装饰：

防潮可可粉：适量

制作过程：

准备工作：

1、吉利丁用冷水泡软，拧干水分，然后隔温水融化为吉利丁液。（夏天用冰水，隔水融化的水温不宜过高，以免影响吉利丁的凝固性能。）

2、芝士提前室温软化。

制作步骤：

一、制作提拉米苏芝士糊

1、蛋黄用打蛋器打到颜色变浅、浓稠的状态。

2、水和细砂糖倒入奶锅，中火煮糖水，沸腾即离火。

3、慢慢的把糖水倒入蛋黄液中，不停的用打蛋器搅拌；糖水倒完后，继续用打蛋器搅打至手温。（此时蛋黄糊为浓稠状态，滴落的蛋液不马上消失）

4、蛋黄糊过筛一次备用。

5、淡奶油打发至6分发（刚出纹路，慕斯状态），备用。

6、将软化的芝士用刮刀按压，然后用打蛋器将其打顺滑。

7、蛋黄糊倒入芝士中，用刮刀翻拌均匀。

8、淡奶油加入芝士糊中，翻拌均匀。

9、吉利丁液降至手温后倒入芝士糊中，翻拌均匀。

二、组合

10、手指饼干在6寸活底模具的底部铺上一层，用刷子在饼干上刷咖啡酒，倒入一半的芝士糊。

11、放入冰箱冷藏半小时定型。（如果直接进行下一步操作，可能手指饼干会漂浮起来）

12、再铺上一层手指饼干，刷咖啡酒，倒上剩下的芝士糊。

13、冰箱冷藏4小时以上或者过夜。

三、装饰

14、脱模以后，撒上一层防潮可可粉，即可食用。

友情提示：

1、给小朋友食用的话，如果介意，可以不放咖啡酒和表面的可可粉。

2、提拉米苏还可以用杯子等容器制作，使用杯子则不需要脱模，可以减少吉利丁的用量。

如果之前友做提拉米苏遇到问题，不妨按照我的配方和步骤再尝试一下，如果制作过程中有任何疑问，也欢迎随时沟通。

我是一枚专注于烘焙的美食博主，“提拉米苏”这道美食今天就和大家聊倒这里，伙伴们get了吗？

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