菠萝季来了！比起芒果和香蕉等暖色系的热带水果，菠萝被用于做蛋糕的机会还是略少的，作为一个水分含量略大、香味浓郁的水果，想来做成慕斯，不但颜色清爽亮眼，风味也是浓郁非常，让菠萝控们大呼过瘾吧？！且经过熟加工过的菠萝，也少了生菠萝的一些湿涩，减轻了一些人在菠萝食用后的不良敏感度，天气越来越热，这个春夏之交，让菠萝成为你的第一个慕斯味道吧！
菠 萝 镜 面 慕 斯
图文|小焙
材 料
菠 萝 果 酱（分量有多，你也可以减半熬制）
菠萝 500g
舒可曼白砂糖 150g
盐 适量
柠檬 1个
饼 底 材 料
奥利奥饼干碎（或消化饼干） 80g
黄油 40g
菠 萝 慕 斯 糊
牛奶 130g
舒可曼细砂糖 10g
舒可曼吉利丁片 7.5g
菠萝果酱 115g
柠檬汁 2g
淡奶油（打发5-6成） 135g
舒可曼朗姆酒 2g
菠萝果酱 适量（用来做菠萝流心，如不做，也可省略）
菠 萝 镜 面
纯净水 100g
舒可曼细砂糖 15g
舒可曼吉利丁片 10g
菠萝果酱 80g
舒可曼朗姆酒 1g
工具：六寸活底蛋糕模
做 法
菠萝果酱
①菠萝去皮挖心，切成小块，入淡盐水浸泡15分钟。
②然后再切成小丁，用榨汁机打碎，加糖放入耐酸的锅中小火慢慢熬煮至汁液浓稠、果粒软化。
③最后挤入柠檬汁，再煮一小会就关火。
④趁热把果酱装入干净、可密封的玻璃容器中，密封将瓶子倒扣直至完全冷却后，放入冰箱冷藏保存。
饼底
①将去除夹心的奥利奥饼干碎（或消化饼干）用料理机打碎，或者装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入碗中。
②黄油隔水加热融化成液体后，倒入饼干碎中搅拌均匀。
③充分混合黄油和饼干碎后放入模具中，用刮刀压平压紧压实。
④送入冰箱冷藏至少30分钟以上。
菠萝慕斯糊
①吉利丁片先用冰水泡开。
②牛奶与细砂糖一起加热至糖融化（大概在50~60℃，至牛奶开始冒白烟，即可关火）。
③加入泡好的吉利丁片，搅拌溶解。
④牛奶液温度在38℃左右时，离火，加入菠萝果酱，搅拌均匀。
⑤加入柠檬汁搅拌均匀。
⑥将淡奶油加细砂糖打发到5~6成，纹路渐显清晰，有一定的流动性。
⑦把打发好的淡奶油加入牛奶混合液中，搅拌均匀，最后加入朗姆酒，搅拌均匀。
菠 萝 慕 斯
①先从冰箱取出已经冷藏定型的奥利奥慕斯底，先倒入一层少量的菠萝慕斯溶液。
②中间放入菠萝果酱（果酱多放点，流心就多，我们放少了，最后出来流心不明显，当然你也可以不放流心），再把剩下的菠萝慕斯液倒入。
③倒入后慕斯液上面会有许多小气泡，用牙签挑破，整理平整。
④最后封上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签扎几个小孔，放入冰箱冷藏3-4个小时定型。
镜面果胶
①吉利丁片先冰水泡软。
②纯净水加入细砂糖，小火煮至糖融化（水大约加热到50℃即可）。
③加入泡好的吉利丁片，搅拌至吉利丁片溶解，离火。
④加入菠萝果酱搅拌均匀。
⑤加入朗姆酒搅拌均匀
⑥从冰箱拿出已经变硬的菠萝慕斯，将菠萝镜面液倒入，整理平整后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2~3个小时，拿出用吹风机吹模具四周脱模后，即可食用。
饼底 菠萝慕斯 菠萝流心酱 菠萝镜面果胶，层次超丰富，满满菠萝风味，清新丝滑，开胃解腻！
小 贴 士
★由于每个人买到的菠萝甜味有差异，所以配方中糖的分量可以在做的时候根据自己的口味调节，这个配方建议用酸一点的菠萝做出来可能甜度会适中一点，我们买的菠萝稍甜，所以这个糖量做出的慕斯稍甜，大家自己随意。
★至于流心，菠萝流心不可能像芒果流心那么细腻爆浆，始终还是带有纤维感，如果不想做流心，完全可以省略流心这一步。
★由于我们的六寸活底模具比标准的似乎略小（大约是买到了假模具
）所以镜面果胶看起来略厚，如果你喜欢薄的，可以适当减少镜面菠萝果胶的分量。
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