湖北的藕汤为什么比别的地方都要好喝？

要问这个问题，壹周君感觉全身每个细胞都开始得瑟，当然是因为：湖北的藕好呀！

没吃过的人其实很难懂这个感受，好吃的藕，真的是怎么炖都好喝！

其实讲真的，湖北人并不是太爱喝汤的，一般一桌子湖北人点菜，点了一大桌子各种菜，一般不会点汤，如果有汤，那一般都会是一大盆排骨藕汤。

湖北的藕有多好，看舌尖上的中国，一开始寻藕便直奔湖北便可知一二。

藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，口感绵绵舒适，被誉为“水中之宝”，鱼米之乡，也是盛名在外。

湖北产藕的地方还有上几个，但都相当不错，比如洪湖莲藕、嘉鱼的藕、蔡甸的藕……藕要看有几个孔，孔越多说明藕越好，蔡甸的藕有九个孔，俗称“九孔藕”，煨汤最好喝。

在武汉，煨汤的藕和炒菜的藕是分得很清楚的，煨汤的藕颜色偏红，口感是粉粉的、糯糯的，叫红花藕，而炒菜的脆藕则叫白花藕。

选择去煨汤的藕，当然是要粉藕。

一般排骨炖藕所用的藕以粉足者为佳。口味比较面的藕，要刚从藕塘挖起来不过三天，藕尖藕梢，是用来炒食，只有挑胖大肥硕的中段，因为这样的藕煨汤才粉而无丝，酥软绵甜，口感才好，软糯清甜。

蛮多地方炖排骨汤，要先把排骨在锅中焯哈子水，可武汉人却是把排骨先在锅中加油盐翻炒，还专门要还要额外加一两节猪筒子骨进去，据说能增加汤汁的钙含量，提升汤味的浓醇度。

藕汤一定要用文火喂至肉烂脱骨，藕块嚼起来粉糯又不失清脆，汤味儿香浓清甜，才算完美。

武汉有“毛脚女婿与吊子煨汤”的说法。意思是“毛脚女婿”第一次上门，丈母娘一定会煨汤接待。

煨汤的陶罐就称为“铫子”。土砂铫子，砂粗透气，煨的时候可以把油腻吸走。铫子的口感是再好的汤锅都比不上的，据说铫子用的年头越长，煨出的汤越好喝，因为一锅锅的汤将铫子“养”得油光水润，所以好多人家里的铫子都是传家宝。

装着排骨和藕，放在煤炉上煨一晚上，第二天一早准是那汤的香味将全家人唤醒。