卤水要100年是何等的宝贵？你就是做了几代人由于战乱，灾害，疾病等原应会有连续100年的老卤吗？答案是否定的！我也可以说根本没有连续用了100年的老卤。想当初3年自然灾害饭多没得吃，大家啃树皮，吃观音土，更别说卤菜了！但是有没有100年前的老卤里？少！少不能够代表没有！大多数的确是噱头，糊弄别人的，变相的广告而已！
我记的我师父跟我说：以后你自己做卤菜一定要记得存卤水！怎么存？他说每一个月打8斤冻起来！下个月把这8斤还原到卤水中烧开，再打8斤冰动起来！如此反复，以后即使卤水坏了或别的原因新起卤水，多可以用这个做老卤！现在卤水可以放冰箱！放冷库！以后有百年老卤就按我的方法根本不希奇！没有什么大不了的！那以前人家是怎么用来保存的？估计对这个持反对态度的人几乎是全部！上面既然说了，少不代表没有！那答案就一定是有了！记得有个做了35年卤菜的师傅，经常和他聊天！好象最近又不怎么上线了！他说他家用的就是百年的老卤！如果我和你们一样，开口就是扯淡，闭口就是扯笑，那永远也问不出来！所以啊，不管什么东西真和假，在你没有亲自实验和论证以前千万不要把别人一竿子打死！什么叫自负？就是自己以为自己懂的很多，什么观点多接受不进去！
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