餐饮创业困难重重，中小型餐饮店到底该如何生存下去？

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问题所问：‘’餐饮创业困难重重，中小型餐饮店到底该如何生存下去？‘’

问题关键词：‘’生存‘’。

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开宗明义：积累顾客，从中筛选优质顾客并留存，建立持续售卖及服务，获得持续健康现金流，这就是餐饮店生存的根基。

我从餐饮经营角度阐明问题观点。

如下：

第一点：积累顾客。

①核算顾客基数。

⑴餐位数量。

⑵就餐概率。

举例1、某餐饮店餐位数为60，就餐概率为30％。

解读：顾客基数为200。

第二点：筛选优质顾客并留存。

①筛选优质顾客。

⑴设定平均客单价。

⑵记录顾客消费频率。

⑶记录顾客消费金额。

举例2、某餐饮店平均客单价为20元／人，顾客甲、乙、丙三人。消费频率分别是10次，12次，8次（单位：周）。消费金额分别是15元，20元，26元（单位：平均每次）。

解读：乙、丙为优质顾客。

②留存优质顾客。

⑴会员服务。

⑵会员价格。

⑶分享获益。

举例3、某餐饮店对优质顾客提供体验劵，提供停车免费服务，提供储值翻倍优惠。

解读：

会员服务：免费停车。

会员价格：储值翻倍。

分享获益：体验劵。

第三点：建立持续售卖及服务。

①持续售卖。

⑴季节更替，变换出品。

⑵顾客衰退，变换场景。

②持续服务。

⑴现场服务。

⑵预约服务。

⑶延伸服务。

第四点：获得持续健康现金流。

①现金流。

⑴现金收入／支出。

②健康现金流。

⑴现金流入—现金流出>零>盈亏平衡点。

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综上所述：无论何种经营，归根到底，都需要创造价值，并持续积累。价值的体现就是现金流。它是生存的基础，也是发展的前提。餐饮店亦如此。

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