做法：

1、将带鱼清洗干净，切成段，用适量料酒和盐腌10分钟左右；姜切丝，蒜剁蓉，大葱切成小段。

2、将腌好的带鱼段，用厨房纸吸干表面的水分（如果没有厨房纸，可把带鱼段放通风处把表皮晾干）；锅里倒入适量油烧热，放入带鱼段，煎至两面金黄，盛出备用。

3、锅中留少许油，放入葱段、姜片、蒜蓉、八角和干红辣椒碎爆香。

4、放入煎好的带鱼段，再调入白砂糖、老抽、生抽、料酒，然后加入能没过带鱼段的开水，用中火焖至收汁即可。

小贴士：

1、带鱼在煎之前一定要吸干表面的水分，以免煎时油花飞溅伤人。

2、带鱼在红烧之前煎一下会起到固形的作用，烧了之后不容易散开。

3、红烧时也可以放一些辣豆瓣酱进去，又是另一种口味。

4、带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

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