怎样做猪骨汤会白一点呢？

烹调中常见的汤分清汤和奶汤，我们通常说的奶汤即为白色汤，清汤奶汤是烹饪中的关键，所谓唱戏的腔、厨师的汤，制作奶汤、清汤乃是烹调的基本功。

1、恳汤：又称奶汤，是川菜中常用的高级汤汁之一。因成品色泽似奶汁而故名，成品具有色白如奶，汁浓鲜香的特点，常用于奶汤类菜肴和以奶汤作调味料的烧、烩白汁菜肴。制奶汤的原料和做法： 将老母鸡、鸭子各1只，猪蹄2个,猪肘1个,猪肚1个洗净后在沸水内汆一次，洗净，再放入锅内加清水5公斤烧沸，撇尽浮沫，加入葱（挽结）100克、姜（拍松）50克、绍酒250克，盖严锅盖，继续用旺火熬至汤白而浓时，将汤舀起晾一下，用丝箩筛滤去沉渣即成。

2、清汤：又称高汤。汤汁清澈见底，味美鲜香。广泛用于高级菜品和高级汤菜。制清汤的原料和做法： 将老母鸡、鸭子各 1只，猪排骨1500克、火腿棒子骨头500克，放入沸水内汆一次，洗净。再放入锅内，加清水约10公斤，烧沸撇尽浮沫，加入葱（挽结） 100克、姜（拍松）50克、绍酒250克，改用小火始终保持沸汤不腾，熬约3小时后，将原料一并捞出。原汤内加盐75克，用已经清水解散的猪瘦肉茸脯和鸡肉茸各清扫汤汁一次。把鸡、鸭、火腿骨洗净，重新放入汤锅内，并将鸡猪肉茸、肉茸用布包好放入汤锅内，仍用小火保温，随时按需要舀用即可。