宝鸡的擀面皮和秦镇米皮有什么区别？

陕西的擀面皮以西府宝鸡地区为最佳，2011年曾被认定为中华名小吃。岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义与皇上脱离不了关系。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名为“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。擀面皮与别处的米面皮和酿皮把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸的做法不同。歧山擀面皮是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。

秦镇米皮是用大米磨浆蒸成。米皮通常凉食，所以也叫凉皮。长期以来在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。

秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。秦镇米皮色白、光润、皮薄、细软、柔韧，吃的时候再配以绿的菜、油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。