1菜籽油1000克（食用油也可以） ，葱段160克 ，蒜瓣80克 ，姜段50克 ，辣椒碎80克（大粗） ，辣椒末80克（中粗）7，辣椒面160克（细面，建议中等辣度，想吃辣就买辣度高的） ，白芝麻80克，花生碎80克 ，芝麻碎40克，十三香15克 ，味精8克 ，鸡粉25克，盐13克 ，白糖:30克 ，增加香味:猪肉精粉10-20克，猪肉骨髓浸3-5克（为了健康可以不放）
操作步骤:菜籽油倒入锅里，加热到220度时，放入葱姜蒜，炸为金黄色时捞出。油温180度时，放入生芝麻、十三香、辣椒碎。油温130度时，放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖油温90度时，放入辣椒面、盐、味精、鸡粉、猪肉精粉、猪肉骨髓浸膏，搅拌均匀。
酸辣酱技术，可以替代辣椒油
原料：水400克 ，柱候酱10克 ，蚝油10克 ，鸡粉:6克，辣椒酱1000克，白醋10-30克 ，白糖40克 ，洋葱10克（切碎） ，鲜红辣椒40克（切圈） ，大蒜（切碎）60克 ，生粉水100克（20克生粉＋80克纯净水幸匀）
操作步骤:倒入辣椒酱，搅拌均匀先开火，把水烧开，倒入洋葱，辣椒圈沸腾一分钟。倒入柱候酱，白醋（可不放），鸡粉，生粉水搅拌均匀后，倒入姜末特别注意，此辣椒酱炒制的时候会很辣，最好在通风处操作，或者油烟机底下操作。
酱料的配方比例和制作技术
水:1000克 ，十三香:10-20克3葱段:90克 ，生姜:20克 ，大蒜:50克 ，黄豆酱:500克，品牌:甜面酱:500克， 番茄酱:50克，芝麻酱:30克，10花生酱:20克，面糊水:50克面粉配200克水搅拌均匀 （想要酱料粘稠一些可以用生粉水，也就是玉米生粉兑水） ，生抽:10克，鸡粉:30克，15蚝油:5克，，盐:2-3克， 增加香味的调味品:猪肉精粉20克（可以不放）
操作步骤:把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱倒入一个容器混合到一块，搅拌均匀。水倒入锅中加热沸腾后 倒入葱姜蒜沸腾3分钟后捞出来倒入十三香、混合好的酱，搅拌均匀后，放入生抽、盐、白糖、蚝油，关火后放入鸡粉（鸡精）、猪肉精粉因为煎饼饼皮是没有味道的，所以酱料需要咸一点才好，和饼皮一起吃味道会好一些少刷一点也可以节约成本，因为南北差异较大，想吃咸了就多加点甜面酱＋黄豆酱或者盐，这些都是咸的，想甜一点则少加甜面酱或黄豆酱，不加盐，多加白糖即可。
薄脆的配方比例和制作技术
中低筋面粉:500克（或400克中低筋面粉＋100克小米面，加小米面的目的是让薄脆不容易起大泡，但成本较高，适合对薄脆要求较高的学员） 水:200克（夏季水少加，冬季水多加） ，小苏打:1克，要想薄脆不起大泡，脆，只有和面的时候加的水越少越好，面皮擀的越薄越好，最好是压面机。
操作步骤:把盐倒入水中拌匀，把水分成三次到入面粉中，和面，完成后放置十分钟醒面，之后可以做薄脆面皮。感觉做法比较麻烦，当地也找不到做面皮的商家，可以花几百块钱买一台电动压面机自己压面皮（压出面皮的宽度在20CM左右为佳，容易切割），切割尺寸也是20＊10cm左右，手动的压面机几十块钱一个也可以用，想要薄脆更脆可以在和面的时候添加面欣酥D
杂粮软煎饼面糊配方
中低筋面粉:800克小麦淀粉（澄粉）:200克（感觉成本高了可少加，少加多少再添多少面粉，主要是让煎饼好看，不容易破）水:1300克（水和面粉比例可以自由控制，推荐1:1.3如果用1000克＝面粉＋各种杂粮粉，水的用量就乘以1.3）盐:5-8克碱面:夏季可以放点，能放的时间更久。五香粉或十三香，想要味道更好，也可以适当加一些，具体用量根据产品说明添加。杂粮粉:可以根据自己的需求添加杂粮粉。想让软煎饼更软，可以适当添加天喜泡多源C
操作步骤:1.把面粉和几种杂粮粉放到一个盆里搅拌均匀。2把盐等调味品放到水里面搅拌均匀。3把拌匀的水倒入拌匀的面粉中，再拌匀到没有面疙瘩，就可以做软煎饼了4做软煎饼要用推板转圈就行，比较简单只要能刮圆即可，其他步骤跟脆煎饼一样。
煎饼配料和菜品香菜（切碎）火腿肠（切丁）葱花（最好用小葱）咸菜（切丁）生菜熟黑芝麻（直接买成品）其他:黄瓜丝＋胡萝卜丝＋串串香等等根据自己的需求以及当地的喜好大家随意添加。
配方每一个人的做法都有出入，大家不用全部照搬，可以根据自己的口味和需求，适当删减或增加种类，用量，比如本来就很咸了，那么有些酱类也比较咸，就可以少加一点。
联系客服
