煎饼果子里面的酱是什么酱？

吃货界最懂减肥，减肥界最懂养生的晶晶汤博士前来作答。常规的酱是黄酱或甜面酱，现在京津地区还有一些改良吃法。

在大街上推着车卖煎饼果子的，应该就是天津和北京了，其他城市少见。

这层黑褐色的酱，赋予煎饼咸味，一般是黄酱 甜面酱混合，或者不太讲究的摊主直接就用甜面酱。黄酱是黄豆炒熟后再经过磨碎发酵而成，有浓郁的酱香醇香，颜色一般会偏红或偏黄，但是黏度不够，比较碎。所以需要加入高黏度的甜面酱，顾名思义就是面粉发酵后产生了麦芽糖生成的酱，还带着小麦蛋白分解产生的氨基酸鲜味，自身的味道就很足。延展性比较好，容易刷。

除了咸味酱，一般还会刷辣酱。不是老干妈那种油辣子，而是湿的碎辣椒酱炒酱，味道还是挺辣的。有些摊主为了迎合北京人的口味，还会加入豆腐乳酱和韭菜花酱作为点缀。个人认为豆腐乳酱和煎饼的咸鲜口味比较大；而韭菜花酱的味道太霸道又咸的过头，根本就吃不出黄酱味了，也不会给煎饼增添更美好的风味，而且早上吃完煎饼去上班满嘴韭菜花味，说话都不好意思开口。

当然现在也有所谓创意煎饼，加了巧克力酱、草莓酱、番茄酱、花生酱、芝士酱，我觉得都是瞎闹。那就是可丽饼了，跟煎饼果子不是一码事了。

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