“粥”类发展,顺势而起

粥,在四千年前,就已成为人们日常习惯的主食,到了两千五百年前,又被古代中医认可,成为“药食同源”的代表之一,而到了今天,粥不单单可以是主食,还是演变出千万种做法,作为小吃、甜品等被厨师搬上餐桌的佳肴。

可以说,粥不只是具有历史根基,还有很强的包容性。其产品本身不仅可以与海鲜、水果、蔬菜、肉类等进行融合,还同时满足冷热皆宜的使用方法,既可以平民化、也可以高端化,成为大众消费的常规产品。

当然,随着社会的发展,人们从“吃饱”到“吃精细”的转变,也让人们潜意识里 “养生喝粥”思想逐渐彰显,成为品类发展的重要背书。粥作为一个并没有时间、空间限制的霸王品类,可以24小时席卷消费市场。

但是,看似无懈可击的“粥”,真的好做吗?

熬好一碗粥,并不简单

目前,在北京、上海等大城市,已经出现了像嘉和一品、潮粥荟、曼玲粥一样的连锁品牌,同时,很多小型精品粥铺也穿插其中。

面对品牌、门店众多的粥品类,有哪些成功经验是值得未来想要做粥品类的创业者去学习的?

1、粥店成功核心—产品

西贝创始人贾国龙说:“餐厅需要搞定第二次来吃饭的人。”因此,产品一定是第一竞争力,粥亦然。

不管是在粥“熬制火候的把控”、“食材新鲜度”、“搭配口味”等都应该精挑细琢。

比如,在粥做外卖或是外带的时候,很容易因为温度、时间的影响,造成粥会粘坨。

为了解决这个问题,曼玲粥现在在烹调过程中有一套秘诀。

1) 两套熬粥标准:午餐高峰期11点到下午1点之间的粥,需要在早上10点前准备好,中间有2小时时差,怎么办?两套熬粥标准就可以解决:一套水少,粘稠度高,可以先卖;一套水多、粘稠度低,放在锅里焖两小时也不会过稠;

2)皮蛋先用水稀释,保证粥不坨: 一份粥好不好喝,一半取决于白粥,另一半取决于添加的食材。曾有顾客在外卖平台上给曼玲粥留言:皮蛋瘦肉粥粘稠成块没法进口,小米粥寡淡无味…诸如此类的情况。对此,曼玲粥通过不断调试,对每一种粥的原材料都做了细节的处理,如:

皮蛋瘦肉粥想要不粘口,皮蛋切成丁后,先用纯净水稀释,减少皮蛋粘度;

小米粥想要熬得不稀也不稠,用小黄米和大黄米熬,把纯净水换成南瓜水熬。

邓公断说:“销量与产品、团队是密不可分的。首先对出品,必须要站在消费者的角度,来研究市场需要什么样的口味和产品;其次,团队时刻关注每天的顾客评价,特别是差评以及相应的产品单量上升或下滑。在我们看来顾客差评是绝对不能忽视的,必须要采取措施。 ”

曼玲粥后厨码放

2、粥店成长助攻--供应链和服务

一份粥看起来简单,但想做的好喝并不是那么容易。这些细节的调整往往需要耗费很大成本和精力。

在产品方面,曼玲粥除了和主流供应商蜀海达成战略合作,深度挖掘和改良品类,还会设置专门的部门去全国搜寻具有竞争力的产品进行研发。

在管理平台方面,曼玲粥则是和共享厨房合作,进驻熊猫星厨、吉克联盟等共享厨房,以完成多快好省的门店扩张之路。

曼玲粥在熊猫星厨门店

邓公断认为,餐饮就是一个必须“小题大做”的行业。把所有的细节抓住才能成就一个大众皆宜的品牌。

当然,对于邓公断来说,现在的曼玲粥并不算成功,还有许多方向需要努力,在追求规模发展战的同时,也要不断地扩大自己的业务、运营能力,才能让曼玲呈现出多元化发展的态势。

据了解,7月5日,邓公断将携手熊猫星厨线下课堂,在上海为餐饮人带去他们线上运营的秘法,讲述《外卖垂直品类突围战!》

熊猫星厨创始人李海鹏表示，熊猫餐饮课堂旨在通过沟通交流的基础上,促进餐饮界人士间的相互学习交流,提升餐饮业各领域间的创新能力,引导餐饮从业者突破固有思维,推动行业发展实现共赢。“我们要通过线下线上的全渠道分享与交流寻求化解餐饮发展之道,运用新模式、新思维助力行业有序、高速发展。”

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。