拉面的高汤可以说是拉面的灵魂所在,比如说我们经常吃的兰州拉面中的高汤,看着似乎很清淡,但喝到嘴里却有特殊的香味,而且味道纯正。很多店都将自己的高汤制作方法视为不传之秘,所以外人很少能了解到。不过我在这里可以给大家介绍一个简单的制作高汤的方法,希望对你们有用。
1、首先是选择熬制高汤需要的食材和调料,其中包括,牛腱子肉(500-600克),香菜,蒜苗,这些是主料。而调料则需要准备,胡椒,草果,干辣椒,花椒面,葱姜,八角。
2、准备好调料之后就要开始制作了,先将买回来的牛肉洗干净,把多余的血水和血丝清洗干净之后,再把牛肉切块,放入冷水中,开火熬煮。水煮开之后就要马上关成小火了,这一点很重要,之前我就在方面吃过亏。
3、开小火煮几分钟之后,就要把汤表面的沫子都撇掉,这样才能保证之后煮出来的汤够清。不要怕费事,撇干净之后,就可以加入一些香料了,葱姜,草果,桂皮,冰糖,肉蔻,丁香等香料放入锅中。然后把锅盖盖上,再煮上50分钟。
4、50分钟结束之后,看牛肉有没有被煮烂,煮烂了就可以放一些盐了,如果肉没有被煮烂,就再煮十几二十分钟。
5、另外再用一个锅起汤,把煮好的高汤倒入锅中,在加入萝卜,添一半的水,等煮开之后,再放入花椒,鸡精,香油等调料。再将面条放入汤中煮,煮好捞出锅,放几片牛肉,香菜,葱花,辣椒油,就能吃了。
看似简单的一碗清汤,其实背后还有这样复杂的制作工序,学会了吗?我是小食帝,欢迎大家和我讨论美食问题。
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