在卤制猪脚时，放药材包与不放的区别在哪？

每日卤制猪蹄售卖，在这个问题上栽过跟头。

很早开始卤猪蹄时，是用料包的，这样的好处是卤汤干净，而且废料好处理，最关健是别人看不见你用啥料，保密性强。

不足之处是每次卤完后要捞出来自然晾凉才能下冰柜，曾经两次因料包未及时捞出致使卤汤发酸作废，后改为不用料包散放，不用料包不足之处是捞猪蹄大料中的小香等易附在猪蹄上，好处是卤的猪蹄味道更醇厚，因为大料的味道充分溶入卤汤之中。

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