什么是速冻
迅速冷冻使食物形成极小的冰晶,不严重损伤细胞组织,从而保存了食物的原汁与香味,且能保存较长时间
速冻一般是指运用现代冻结技术在尽可能短的时间内，将食品温度降低到其冻结点以下的某一温度，使其所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体，最大限度地减少食品中的微生物生命活动和食品营养成分发生生化变化所必需的液态水分，达到最大限度地保留食品原有的天然品质的一种方法。
速冻食品及其特点
一般的速冻食品应具备下述五个要素(特点)：
1、冻结要在一30～一18℃下进行，并应该在20 min左右完成；
2、温度迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抑制微生物的活动及酶促生化反应；
3、冻结后食品的中心温度要达到—18～一15℃以下，速冻食品内水分形成无数针状小冰晶，其直径应小于100μm，避免在细胞间隙形成较大颗粒的冰晶体；
4、冰晶分布与原料中液态水分布相近，对细胞组织结构损伤很小；
5、食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失。
一般来说，符合速冻食品五要素的速冻食品应具有如下优点：避免了在细胞之间生成大的冰晶体；减少了细胞内水分的外析，食品解冻时汁液流失少；冻藏过程中，浓缩残留水的危害性下降；将食品温度迅速降低到微生物生长、活动温度之下，有利于抑制微生物的繁殖及其生化反应；食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。
速冻包子特点
1、解决效率问题
2、解决人资成本提高人效
3、适合连锁加盟和中央厨房配送
4，有效的技术保密产品质量稳定
速冻包子要客服的几大问题
1冷冻醒发问题
2低温后如何让酵母二次复活
3如何解决冷冻包子解冻醒发不变口感
4如何让速冻包子达到现包包子的状态
5以上这几点我都可以帮你解决
速冻水饺的特点
1解决工业化生产问题
2解决人力成本问题
3解决中央厨房配送问题
4大大提高工作效率问题
速冻水饺要克服的问题
1裂口问题
2破肚问题
3干边问题
4速冻水饺面粉配方问题
5速冻水饺煮饺子的技巧问题
6以上这些问题我来帮你来解决
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