黑胡椒和白胡椒的区别在于,白胡椒的药用价值比较高,调味的作用就稍次,它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此具有更强的暖身驱寒功能,肺寒痰多的人可以多用白胡椒来煮羊肉汤,依次温肺化痰止咳。不仅如此,有些人会因为肠胃虚寒造成的肚子痛、泻肚的话,可以在平时炖肉吃的时候加入人参、白术和白胡椒,这样除了驱寒之外,也具有温补脾胃的作用。因此,白胡椒对于
身体偏寒性的人来说,最为适合食用。
黑胡椒也具有暖身驱寒的功效,但中医认为,颜色黑的食材会入肾,因此黑胡椒也具有温补脾肾的功效,适合肾虚的人食用。但无论黑胡椒和白胡椒,都不适宜在夏天食用,因为本身热性高,吃多了容易上火。
在烹饪调味的方面,黑胡椒和白胡椒的区别在于,黑胡椒的味道更加浓烈辛辣,更适合做牛肉、内脏,同时烹饪的时间不能过长,时间久了会因为黑椒独有的挥发油而失去辛辣的味道。而白胡椒相对来说更加的温和,适合用于炖肉、烧鱼、酸辣汤等。总的来说,黑胡椒适合用于红肉,而白胡椒适合用于白肉。
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