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餐厅如何利用特价菜促销来拴住客人?

餐厅如何利用特价菜促销来拴住客人?

同样是做特价菜,有的老板做了人财两旺,有的老板做了毫无效果,甚至会适得其反,做一单赔一单。

那么特价菜究竟应该怎么推?

特价让利讲诚意

食客不见得喜欢便宜东西,但普遍都喜欢占便宜。餐厅推特价菜也需要利用好用户的这种心理。提供价格低廉但味道很好的菜品,让食客感受到特价让利的诚意,才能真正建立起客户与餐厅的粘性。

相反如果只是先将价格抬高,再做折扣贴打出优惠的旗号,或是做成特价菜之后口味和质量都不复从前……诸如此类建立在透支食客信任基础上的营销,只能引起用户反感,不仅吸引不到回头客,还会损失大批原有的老顾客。

特价餐品多元化

选择与自身定位相符,且能反应厨师水平的特色菜品作为餐厅特价菜。在此基础上组合一些毛利较高的小吃或者饮品作为套餐推出,更有利于平衡成本,一定程度上也能解决食客不知道吃啥选啥的世纪难题。

双拼也是一个很值得利用的玩法,荤素搭配的双拼饭无疑给了食客做一次选择却能多一个尝试的机会,花一份菜的价格享受到两份菜的服务,健康又省心。

灵活更换利润稳

一个餐厅不一定只设置一款特价菜,特价菜的数量上可以灵活设置,可在不同档次的菜品各选一款,低档可作为特价单品,中高档选取毛利高的菜品设成双拼或者与套餐搭配。

餐厅的特价菜品不要一成不变,可以不定期更新,减少食客对于同一款菜的消费疲劳,增加新鲜感。同时结合成本和备货的因素,适时调整特价菜品的设置。


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