饺子馅做法也很多。关于生肉和熟肉拌馅，主要是根据所搭配的菜来定。饺子好吃，馅难拌。我家里人都爱吃饺子，也经常吃饺子。现在分享一下我做饺子馅的方法。
1、生肉拌馅肉主要是用猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉，可以搭配韭菜、芹菜、青椒、胡萝卜、黄瓜、豆角、角瓜、大葱、虾仁、扇贝等等菜来拌馅。但是任何饺子馅的做法都是要把肉馅拌好后，再放其他菜。这样做可以让饺子吃起来有层次感。肉馅需要先调味，主要是用要盐、耗油、酱油，一点姜粉和五香粉拌匀，再加水和油拌匀，这样煨馅，肉馅吃起来口感好。最后把自己喜欢的菜切好拌进去。我这里用的是精五花肉馅和韭菜。2、熟肉拌馅这种方法用的少。因为熟肉可搭配的菜做饺子馅相对少一些。熟肉可以配酸菜、竹笋、鸡蛋韭菜、豆腐白菜等等。熟肉分为炒熟和炖熟，炒制的肉末与酸菜或者鸡蛋韭菜做成馅，这种馅包出的饺子特好吃。炖熟的肉剁碎，与竹笋或豆腐白菜一起做馅，口味也很独特。熟肉馅的调味要简单一些，加适量的盐、耗油、生抽、姜粉、五香粉，放适量的油，不需要加水。下图是我用熟肉竹笋丁做的馅。
不管是生肉还是熟肉拌馅，只要搭配好菜和调料都非常好吃。
谢谢邀答，希望能帮到你。
