麻辣底料和老油有很多做法，下面分享其中一种，希望是你想要的。

一、老油

原料：菜油7千克、牛油8千克、白蔻30克、白酒60克、醪糟50克、黄酒60克、郫县豆瓣500克、永丰辣酱200克、豆豉200克、香叶50克、花椒200克、荜拨、小茴香、白胡椒、桂皮各20克、干辣椒600克（去籽）、葱300克、老姜250克、大蒜200克。

步骤：不锈钢油桶放入油（牛油和菜油）大火烧热后下蒜片、姜片和葱段，炸出香味后捞出不要，然后放豆瓣炒香，再放所有的香料、豆豉、醪糟和加工好的糍粑海椒，炒香后下白酒、黄酒浸泡12小时，再次加热底料熬干水分至油清亮，待油温下降至五成热时捞出料渣，留清油备用。

二、底料

调料：菜籽油 2.5千克，牛油1.5千克，郫县豆瓣1.5千克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克，料酒50克。

香料：大料50克，三奈50克，紫草25克，荜拨20克，白胡椒粒20克，桂皮50克，香叶10克，小茴香30克，丁香5克，草果25 克，香草10克。

步骤：

1、将以上香料洗净烘干后打碎成粉状用高度白酒浸湿备用，豆瓣酱剁碎备用；

2、炒锅中加入菜籽油和牛油加热至三成热，放入葱、姜、蒜小火炸至金黄色后捞出不要；

3、待油温再次下降至三成热时，下入香料粉小火熬1个小时，加入剁碎的豆瓣酱和干辣椒再熬20分钟，加入冰糖、醪糟和料酒小火熬干水分，直至油红亮即可；

4、将熬好的底料倒入容器中，每隔3小时左右搅拌一次，使油和香料混合均匀，否则凉了之后牛油凝固浮在上面，而香料会沉在桶底。

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