早餐摊上卖的发面馅饼，面是怎么和面的？

早餐摊上卖的发面馅饼，饼皮都非常柔软，这正是发面馅饼最大的特点。发面馅饼是我家早餐常吃的，同事偶然吃过我做的馅饼，说'跟外面买的一模一样啊！'其实不一样，自己做的真真的是饼皮柔软，皮薄馅大，外面买的比不上。

饼皮柔软、皮薄馅大的发面馅饼的做法:

1、酵母用温水化开，面粉内加少许盐，用酵母水和成柔软的面团，盖住进行发酵。

要想发面馅饼烙出来柔软，面一定要和得软。这是最重要的一点。

2、发面的功夫弄馅儿。今天有幸买到了两个嫩南瓜，切上几根小葱或韭菜用来包水饺、烙馅饼最好不过了，又软又鲜嫩。

嫩南瓜擦成丝，挤去水分，粗粗的剁几刀就行，不用太细。小葱（小葱最好，葱香味浓而不辣，家里没有我就用的大葱）切碎，与南瓜一起放入盆内，加少许花椒粉，倒入熟油，拌匀。做馅饼前再加盐搅拌均匀即可。

3、面发酵至原来的1.5-2.5倍大左右就可以拿出来用了。我出门买菜回来比预计时间晚了，发酵时间有点长，大概是原来的2.5倍大小左右，状态如图。

烙饼对面的发酵情况比较宽容，1.5-2.5倍左右都可以。但是面团一定要软。

4、将面团拿出稍揉一下，整成长条，揪成大小均匀的剂子。

5、将面剂按扁，擀开擀薄，四周薄中间稍厚，放入多多的馅儿，像包蒸包一样包起来，收口，并将收口处多余的面揪下来。这样擀成饼后饼皮更薄、厚度更均匀。

6、将蒸包按扁，在中间收口处轻轻的多按压几下，尽量向四周延展开，让面皮更薄。

7、电饼铛里擦油预热，将饼胚放入，烙至两面上色金黄，按压一下侧面，按下去放手后立马回弹就是熟了。整个过程大概也就一分半钟左右。

饼皮柔软，馅大皮薄，非常好吃。