阳春面的香汤怎么做？

既然问的是香汤，我们就直接进入主题，只说汤，不说面。对于任何汤面来说，一碗好汤的重要性毋庸置疑，正宗的阳春面因为没有浇头，所以对汤头的要求非常高，一定要用骨头熬出来的高汤。（当然不能为了图省事去买一包白象大骨方便面了事）。而阳春面分白汤和红汤两种，区别就在于是否放酱油，所以我就只说白汤的做法。

第一步：先烧一锅开水，放入棒子骨，焯水几分钟，把骨头里的血水煮出来，捞出棒子骨，倒掉水。

第二步：锅里加入冷水（冷水要一次性加够，不要后续再加水，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，这样里外的蛋白质才可以充分的溶解到汤里，使汤的味道更鲜美。），放入姜片，一定要是老姜，再放入焯水的棒子骨，放点胡椒粉，最后很重要的一点是滴几滴白醋（醋可以使骨头里的钙和磷溶解到汤内）这样汤的味道才能更鲜美。同时不要过早的加入盐，等到快起锅的时候再加入食盐，如果过早的加入，盐会使肉里的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

第三步：用勺子顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮3分钟，再用小火煮30分钟，闷到里面不出气了，再开盖。

第四步：把浮在汤上的油舀出来，也可以留着做菜用，当然如果喜欢肥汤的话可以留着。

一锅高汤就这么简单的做好了，剩下的就是下面了。