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怎样做出美味的炒饭,芽菜肉沫炒饭,简单易做,孩子天天吵着要吃

小时候看过一部日本的动漫《中华小当家》,里面讲很多菜,有道菜叫:黄金蛋炒饭,就尝试在家里做,搞了四个鸡蛋,炒出来黄金谈不上,连饭都粘成一坨,还油……我忘了自己是怎么把这碗饭吃下去的,反正以后再也不炒饭了,

后来长大了慢慢的又开始做,今天把一些关于炒饭的经验分享给大家,希望大家的另一半吃了也能说出:“愿意一辈子吃这样的炒饭!”,

一碗好的炒饭:闻起来要香,吃起来美味,饭粒一定要弹牙。要炒出这样的炒饭不容易,即使我今天在这里把炒饭的经验告诉大家了,大家也不一定马上就能炒出这样的饭来,需要以后多练多琢磨。米的选择我喜欢用东北珍珠米,虽然粘性很大,但珍珠米Q弹,比籼米要好很多。

一、炒饭大家一般用的是隔夜饭,为什么……因为隔夜饭经过一夜的放置,饭里面的水份蒸发掉一部分,炒起来容易分开,分成一粒一粒的炒出来才香。但是过一夜同时也失去了饭的清香和Q弹,【重点】好的炒饭不能用隔夜饭,必须用现蒸出来的沥米饭,蒸好放凉的沥米饭才是最佳的炒饭材料。蒸饭步骤我大概说一下,米先泡一会,大锅水烧开(水要足够),倒入米水开煮个几分钟,米明显膨胀了就捞起沥干米汤倒出来,再烧一点水用做蒸饭,这边把沥干的米倒入垫好纱布的蒸格,用筷子均匀的插点眼眼出来,好让蒸汽出来米粒受热均匀,水烧开后把蒸格放入大火把饭蒸熟,尝不夹生了就立马关火。取出蒸格拿到通风处放凉。放凉了就可以拿来炒饭了。

二、好的沥米饭有了,就准备炒饭的配菜了,很多常见的蛋炒饭、扬州炒饭、番茄鸡蛋炒饭、芽菜肉沫炒饭,豇豆肉沫炒饭,花甲海鲜炒饭、烧白炒饭都非常好吃。这里我就拿芽菜肉沫炒饭来说。我用的做烧白炒好的咸菜和做好的杂酱来做为主要配料,还可以加入洋葱粒、薄豆腐干颗粒,胡萝卜粒、葱花,准备好了就可以开工了。

1、把两个鸡蛋黄打进饭里拌匀,起锅倒少许菜油见熟,把胡萝卜粒、洋葱、豆干这些下锅炒出香味,倒入拌了鸡蛋黄的饭翻炒,裹了鸡蛋黄的饭粒是很容易分开的,这步的目的是把饭炒干炒香,让它粒粒分明,

2、饭粒炒干炒香了,加入肉沫和芽菜,再大火翻炒均匀入味,加入盐调味(无论什么炒饭盐必须最后加才香,最好是海盐,我从海贼王里琢磨出来的,大家还记得香吉士哪个海盐炒饭吗?)由于芽菜和肉沫已经很咸了,加盐要注意量。最后加入少许味精和鸡精,大把葱花,再翻炒几下,把葱花的香气激发出来就可以出锅了。

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