炒饭有很多种,举国闻名的扬州炒饭,家常开胃的老干妈炒饭,童年记忆中的蛋炒饭和酱油炒饭,更高级一点的还有鳗鱼炒饭,炒饭有很多款,你总能找到你喜欢的一款。
一碗炒饭好不好吃,其中的影响因素是很多的,好在我们能从完美的炒饭中总结一些共同点,比如米饭要粒粒分明,色香味俱全。不管你做什么样的炒饭,下面5个窍门都是必需的,做到这些,你炒出来的饭自然是好看又好吃的。
平时大家做炒饭,用的都是一般的粳米,其实籼米比粳米更适合做炒饭。至于煮饭的方式,最好是捞蒸,而不是焖煮,捞蒸出来的米才是粒粒分明的,更加容易炒散。什么是捞蒸呢?就是先把米放入水里,煮至半熟,捞出来,上蒸笼蒸至全熟。当然,没有时间和条件的,就用剩米饭也能做出粒粒分明的效果,可以放入冰箱中冷冻一段时间。
炒饭用猪油来炒更香,小时候吃的猪油炒饭,就有猪油那种特殊的香味,加点盐调味就是人间至味了。炒饭的油量也要控制好,根据米饭的量来把握油的量,太多会油腻,太少炒着就不够香了。
如果是炒蛋炒饭,鸡蛋要先下锅炒熟,颜色会更漂亮。如果是其他的炒饭,也是先放辅料炒熟,再下米饭炒香,最后可以放点葱花。
一份色香味俱全的炒饭,自然少不了惹眼的色彩搭配,可以用鸡蛋的金黄颜色、豌豆的绿色、胡萝卜和红色来搭配,让炒饭的“内容”和“外表”都更加丰富。
不管是什么炒饭,一定要放一点生抽来提味增鲜,米饭的色泽也会更好看一些,让人一看就充满食欲。
以上就是做炒饭的5个窍门了,用好这5点,各种炒饭都能炒得很好吃了,一天吃一种,一周不重样!
认真对待食物,食物也不会辜负你。每天跟着梨姐学一点美食知识,美食的味道将是最好的回报。
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