寿司饭即是用来制作寿司的米饭，寿司饭是由寿司米、白醋、盐制作的食物（简称醋饭）。正宗的日式寿司饭，用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。
米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。制作寿司饭，不仅对寿司醋的调配、对米饭和水的比例有要求外，连对怎样洗米，焖饭都有讲究。
首先是在选择大米时，要选色泽白净，颗粒圆润的珍珠米，这样煮出来的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
蒸饭——是制作寿司饭至关重要的环节，一道寿司的好坏几乎可以说全在这锅米饭里。
首先要将大米用清水淘干净，直到水清澈见底为止。然后，用清水泡米：夏天大约需要泡30分钟，冬天则需要泡一个小时左右。下面讲解一下怎么米才算泡好了：
▲泡水时间明显不足的大米
▲泡水时间稍微差一点点的大米
▲泡水时间完美的大米
泡好后，将放在筛子里滤干水分，等大米晾干。
接下来正式进入蒸米的环节：一般我们用大米和水的比例为 1:1.2 这个比例来蒸米饭，也就是说你要是放1000毫升的米就要加1200毫升的水。这个比例是比较通用的。蒸米饭的时候可以在里面放一小块昆布（干海带），提鲜增味。
蒸饭可以用电饭煲，但如果有瓦斯更好，这样蒸出来的寿司饭更好吃。
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