天气已经很冷了，又到了吃火锅的时候，特别是外面下着鹅毛大雪，屋里面吃着热腾腾的火锅，简直美滋滋啊。但是吃火锅，最主要的就是火锅底料，火锅底料不好吃，再好的食材也是白搭。说起最好吃的火锅了，那肯定要说四川了，下面教你正宗四川火锅底料的做法！是家庭版的，学会再也不用出去买了，配方也告诉你，需要的可以收藏下。
这做火锅底料所需要的配方，以及对应的比例，里面的朝天椒和青花椒都是晒干过的，还有这里面没有郫县豆瓣，喜欢吃的可以自己添加，个人感觉这个配方已经很好吃了，另外因为用了一些食用油，所以牛油用的少，最好的做法是全部都用牛油。下面说做法
【第一步】，把出了辣椒以外的香料全部配齐，然后用开水浸泡一小时，可以用个盘子盖上，香味更好。记得草果一定要去掉籽，因为籽比较苦，不去掉营养口感，这点要切记。一小时后捞出控干水分。
【第二步】，把辣椒全部剪成小段，辣椒籽可要可不要，然后准备办过冷水，把辣椒倒进去，加热煮沸，一直煮到辣椒稍微一捏就烂了，然后捞出来，控干水分，在把这些辣椒剁成泥。多说一句，其实剩下的辣椒水也是好东西，加盐煮沸，做菜可以用一勺，很香辣。
【第三步】，生姜大蒜清洗干净，然后切成块，没必要切太碎，葱叶准备七八十来根，洗净控干水分。锅里倒油，我用的是食用油，其实可以用牛油最好，然后把葱姜蒜倒进去煸出香味，然后全部捞出来。
【第四步】，转中火，把第二步准备好的辣椒泥倒入锅内，翻炒一会，辣味呛鼻以后，倒入豆豉，醪糟，继续翻炒。接着把第一步控干水分的香料也倒进去，继续翻炒。
【第五步】，加入冰糖、牛油和青花椒，继续翻炒，感觉已经成糊状了，就加盐，在翻炒一会就可以关火了。炒火锅底料，锅边不能离开人，基本上一直是在翻炒，注意火候，千万别炒糊了。
【第六步】，炒完以后，先别急着吃，需要盖上盖子在发酵一天一夜。这样才会比较入味，记得要把炒好的底料尽量铺平，因为有牛油，铺平以后，油就浮在面上，冷却以后很好看。如果想要外面市场上的效果，这个时候要撒几片香叶和干辣椒在面上，冷却后就可以了。
上面这是家庭版的，正宗四川火锅底料的做法！如果想要上图这种效果，你还缺少”重要“的一步，那就是PS，哈哈！好了，具体做法都教给你了，配方比例也说了，学会再也不用出去买，配方要收藏。自己在家煮火锅底料，不但味道香，而且吃起来放心。喜欢吃火锅的朋友，可以试试。你喜欢吃火锅吗？底料是买的还是自己做的啊？
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