酸辣粉起源于重庆，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
今天就跟小编一起来了解一下酸辣粉的做法吧~
做法一
食材：香芹碎1大匙、米芽菜1大匙、红薯粉一份、辣椒油1大、醋1大匙、生抽1大匙、香油1小匙、糖1/2小匙、盐1/2小匙、花椒粉1/2小匙、酥黄豆1大匙
做法：
1、锅中烧开水，下入红薯粉丝煮5分钟左右
2、利用煮粉丝的时间，取一只大碗，调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用
3、将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中
4、撒上酥黄豆、炒过的碎米芽菜、香芹碎拌匀即可食用
做法二
食材：蕨根粉，胡萝卜、香菜、炒熟的花生、算、自制辣椒红油
做法：
1、蕨根粉用开始浸泡变软，没有硬芯即可。过一下凉水，沥干水分备用
2、胡萝卜切丝，焯一下水，过一下凉开水，沥干水分备用
3、炒熟的花生去皮，碾碎，打算拍扁剁碎，香菜切段备用
4、以上原料混合，添加盐、糖、生抽、陈醋和鸡精拌匀
5、吃时拌上一勺自制辣椒红油
做法三
原料：宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。以上2碗的量。
做法：
1、粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、酱油、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用。
3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出。
4、锅中倒入高汤煮沸。
5、倒入泡软的粉条大火烧开。
6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中。
7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。
做法四
食材：红薯粉丝一把、炒花生25克、香菜叶一小撮、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克
做法：
1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟
2、滤净水分后冲洗干净，适当剪断
3、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段
4、炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸
5、下入粉丝
6、再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火
7、将煮好的粉丝捞出置于碗中
8、将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可
做法五
食材：辣椒面、葱、香菜根、紫草、桂皮、八角、草果、姜片、蒜瓣、大红袍花椒、油
做法：
1、热锅下油，烧开后加入葱、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣
2、辣椒面放不锈钢桶内备用
3、把大红袍花椒放入锅中，放入油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装入辣椒面的桶里，搅拌均匀静置一晚即可
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