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烤鱼是一道风味独特的地方菜品，据说是发源于重庆巫溪县，而在万州流传开来的特色美食，口味香辣，营养丰富。
其实这道菜品，自己在家也能做，如果没有烧烤炉子，过油炸一下，配上各种菜肴和调料，味道也是不错的。
今天就给大家带来一道家庭版的秘制烤鱼，焦香酥脆的鱼肉配上鲜嫩可口的黄豆芽，想吃烤鱼再也不用去饭店了，自己在家就能做。
具体做法请看我们的操作，喜欢自己动手做菜的朋友一起来试试吧。
准备择洗干净的鲤鱼或草鱼一条，在鱼身上均匀的打上一字刀，这样可以使鱼肉更容易入味。
然后从鱼的脊骨处切开，也可以从背部片开，再把鱼尾处的鱼骨切掉，这样可以使鱼肉更容易摆盘。把鱼肉处理干净以后，放入盆中备用。然后倒入清水，洗净鱼身上的血水，去掉鱼牙，这样可以减少鲤鱼的腥味。
生姜切成姜片，小葱两根切成段，一起放入鱼盆中，生姜和小葱有去腥增香的作用，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒适量去腥，用手抓匀，把料汁均匀的涂在鱼身上，再把葱姜放入鱼肚中，放在一边腌制15分钟，使鱼肉更加入味。
准备豆腐皮两张，先从中间切开，再切成细条，放入盆中，芹菜一小把切成段，黄豆芽一小把一起放入盆中，再抓入一小把泡好的黑木耳备用。
准备生姜一块拍扁，切成姜末，放入小盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末，和姜末放在一起。
红泡椒三个去籽后切碎，和姜蒜放在一个盆中。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
15分钟过后，取出鱼肚里面的葱姜，挤干鱼身上的粘液，放入盆中，在鱼身上均匀的涂上干淀粉，涂上淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，也能使做好的鱼肉更加酥脆。
起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，先用手提起鱼尾，把鱼头放入锅中炸至定型，再慢慢的下入鱼身，用勺子轻轻推动，使鱼肉受热均匀，改中火炸三分钟左右，用漏勺捞出鲤鱼控油备用。
锅内添入少许底油，倒入姜蒜和辣椒爆香，炒出蒜香味以后，加入辣椒酱10克，翻炒化开，放入花椒几粒炸香，倒入切好的配菜，快速翻炒片刻，加入适量清水。
下面我们开始调味：
加入生抽10克，料酒10克，味极鲜酱油10克，辣鲜露5克，食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，加入烤鱼料5克，用勺子搅拌化开，开中小火煮三分钟左右，使汤汁更加入味，然后捞出配菜，放入烤盘中摊平垫底。
接着把炸好的鲤鱼放入锅中，用勺子把汤汁浇在鱼身上，继续煮两分钟，使鱼肉更加入味。
再加入山胡椒油1克，煮至汤汁快要收干时，即可关火起锅，把鱼肉和汤汁一起倒入烤盘里面，撒上少许白芝麻和孜然粉备用。
锅内烧水，放入红干椒和花椒，大火煮开以后，倒出控水，这一步可以避免红干椒和花椒炸糊。
另起锅添入少许食用油，放入红干椒和花椒炸香，然后起锅把热油浇在鱼盘中，再放入几根香菜点缀，最后把鱼盘放在烤炉上面，就可以食用了。
好了，这道香辣开胃的秘制烤鱼就做好了，学会以后在家就能做，一点也不比外面卖的差，有空就试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鲤鱼，黄豆芽，豆腐皮，大蒜，生姜，红泡椒，花椒， 红干椒，香菜，小葱，芹菜，黑木耳，干淀粉
调料：食盐，料酒，味极鲜酱油，辣鲜露，鸡粉，胡椒粉，白糖，烤鱼料，山胡椒油，白芝麻，孜然粉，辣椒酱，生抽
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