金灿灿的冰花锅烙的做法【步骤图】

主料 3人份

面粉250克、韭菜200克、温水130克、鸡蛋2个、虾仁100克

辅料

精盐1小勺、料酒8克、调馅王2克、陈醋10克、淀粉15克

金灿灿的冰花锅烙步骤1

鸡蛋加5滴清水（这样煎蛋特嫩）

步骤2

锅里多加油

步骤3

一定要高温煎蛋，打散，多余的油凉了之后，倒韭菜馅里

步骤4

韭菜处理干净，控水切好

步骤5

虾仁虾线去除后，用料酒腌制10分钟，然后控干，切小块

步骤6

韭菜馅，先加放凉的鸡蛋，加油（刚才煎鸡蛋多出的熟油），再加虾仁。加调馅王，快包馅的时候，再加盐（盐加早，会出水）

步骤7

要想有金灿灿冰花的效果，这碗汁非常重要。适量陈醋（金灿灿靠它）加淀粉（冰花靠它）加适量清水，搅拌匀备用

步骤8

80度的水和面。（做水还没开时候，有响声的时候，正好，千万别用开水烫）一斤面，半斤水的比例和面

步骤9

和好面团，装保鲜袋醒面30分钟

步骤10

搓条

步骤11

下剂子，按扁

步骤12

擀皮

步骤13

包馅

步骤14

如图，将中间对捏

步骤15

包好如图

步骤16

锅里加适量的油，温热的时候，将锅烙摆好

步骤17

盖锅盖，小火3分钟左右，大火，

步骤18

大火温度上来的时候，将碗汁倒进去

步骤19

盖锅盖

步骤20

汁干后，关火

步骤21

盛出

金灿灿的冰花锅烙成品图

烹饪技巧

不放陈醋，金色效果不特别强，但是也可以。韭菜馅不要过早加盐