西兰花，又名绿菜花，属十字花科芸苔属甘蓝变种。西兰花起源于欧洲地中海沿岸，因其极高的营养价值，被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四。
蔬菜中的保健高手比比皆是，西兰花真的是佼佼者吗？下面我们看看数据：
每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。胡萝卜素含量（7210微克/100克）几乎最高，维生素C含量（51毫克/100克），达番茄的2-3倍，此外，西兰花蛋白质含量（4.1克/100克）极高，钙含量（67毫克/100克）可与水豆腐相当！西兰花中矿物质成分也比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、锌、锰等含量都很丰富。
大家多少都听说过，十字花科的食物具有防癌和抗癌的作用，因为其中含有异硫氰酸酯类物质。而西兰花中既含有抗癌物质又含有丰富的硒元素，《肿瘤学年鉴》杂志曾报道：每周至少吃1次西兰花可降低多种癌症风险。
西兰花这样烹饪抗癌效果加倍
西兰花有很多吃法，那哪种烹饪方法能让西兰花抗癌效果加倍呢？英国沃里克大学的研究发现，煮沸30分钟会让西兰花里面的抗癌物质损失至少77%。久煮过程中，还会让活性成分和营养成分随之流失。显然单纯水煮并不是理想选择。
科学研究发现，三种方法烹调西兰花抗癌物质损失比较小，蒸清蒸、微波炉烹调3分钟内、油炒5分钟内。
下面给您推荐——清蒸西兰花
【材料】西兰花1个，虾仁200g，食盐、耗油、鸡精、淀粉、水适量。
【做法】1、西兰花撕小朵，洗净在盘周围摆上一圈
2、虾仁清理干净后倒入西兰花中间
3、放入蒸锅，盖上锅盖，蒸10分钟左右
4、蒸的时候，取一小锅，将水、盐、鸡精、蚝油混合煮沸，然后将10克清水和10克生粉调成水淀粉，倒入锅中，快速搅拌，至汤汁浓稠时关火
5、最后将蒸好的西兰花取出，将芡汁浇于表面即可
作者介绍：杨双，国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事。
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