琼岛美食八咏(南歌子一组)

南疆琼岛，  人杰地灵。

山肤水豢，  甘旨肥浓。

殊滋异味，   特色独风。

馋翁斗胆，  歪诗赞评。

一、文昌鸡

尾短足胫小，  羽疏形体方。

皮薄肉嫩味浓香。辗转行程万里，进明王①。

活血强筋骨，温中益胃肠。

欲寻佳品产何乡。就在潭牛古镇②，属文昌。

注：①文昌鸡在明代就有入贡

皇宫的记载。

②文昌鸡发源地在文昌县潭牛镇的天赐村。

二、嘉积鸭

行也闲步缓，游哉风度佳。

朱冠黄履素玄花。借问何方神圣，乃番鸭①。

骨软酥香嫩，皮薄爽脆滑。

嘉积镇上数丁家②。享誉琼州港澳，最堪夸。

注：①嘉鸡鸭最初是从马来西亚引进的，不同于传统的本地品种，所以也称为“番鸭”。

②琼海市嘉鸡镇嘉祥街一户丁姓人家，养殖、制作最为出名，成为海南“四大名菜”之一，并受到港澳人士欢迎。

三、东山羊

葱葱东山岭，徐徐南岛风。

蓝天碧草几泉鸣。却在如斯胜境，豢乌羚。

源溯蓬莱阁①，名传大庆宫②。汤鲜肉嫩味无腥。只待今宵佐酒，是清蒸。

注：①据传东山羊是由蓬莱一仙翁带到海南的。

②大庆宫是宋代宫殿，东山羊在宋代就有入贡。

四、和乐蟹 

一双长螯紫，浑身厚甲青。

江湖大将久知名。南海龙王殿上，亦横行。

膏满黄金比，脂肥软玉同。

葫芦湾内待蟳红①。曾记万州唐立，入清宫②。

注：①万宁和乐镇外有一个葫芦形海湾，环境非常适合螃蟹生长。蟳是长螯蟹的一种类型，就是和乐养殖的这种。

②在清康熙年间，万宁知县曾派唐立把蟹入贡宫廷。所以当地有“唐立送蟹”的故事。

五、临高乳猪

前世天蓬崽，投胎南海边。

临高形胜小平原。正可野间嬉戏，尽撒欢①。

嫩嫩身躯壮，彤彤炭火绵。

出炉皮脆色泽鲜。入口一声“咔”响，更垂涎。

注：临高乳猪是由母猪带领在野外放养，圈养的味道不佳。

​六、五指山小黄牛

清澈多河水①，连绵五指峦。

群犝散牧半坡间。自觅甘泉嫩草，勿须拴。

性似犀犊猛，味如鹿肉鲜。

何需野物飨舌尖。却等釜中水滚，带皮汆②。

注：①多河即万泉河。

②由于肉嫩，黄牛肉一般都带皮食用。

七、屯昌沼虾 

形似弯弓劲，螯如长戟坚。

晴天波上弄漪涟，

曲背躬腰一跃，箭离弦。

称重一斤二，量身九寸三①。沸汤清煮少加盐，

试问今朝何酒？老白干。​

​​​注：①沼虾可称为巨形虾，最高体重600克，身长达30--40厘米。

八、马鲛鱼

勿用临渊羡，何须缘木求。漁家鲛尾欲煎熟①。正是阳春三月②，在崖州。

​不慕弹铗客③，安识钓渭侯④。且惜今日美珍馐。唤上二三酒友，看深瓯。

注：①香煎马鲛鱼是海南一道名菜。又有“鲳鱼头 鲛鱼尾”(这个部位最好吃)之说。

②当地人说每年的3--4月份马鲛鱼的味道最好。

③《战国策·齐策》有《冯谖客孟尝君》一篇，中有冯谖弹铗(剑)高歌曰：“长铗归来乎，食无鱼”的记载。

④《武王伐纣平话》载：姜太公在渭水边钓鱼，后被周文王重用，并封侯于齐地。