酱鸡爪
食材
1 沸水锅中倒入洗净的鸡爪。
2 汆煮一会儿至去除腥味及脏污。
3 捞出汆好的鸡爪，沥干水分，装盘待用。
4 另起锅注油，烧热，倒入汆好的鸡爪。
5 煎至鸡爪表皮稍微开裂。
6 捞出煎好的鸡爪，沥干油分，装盘待用。
7 另起锅，注入少许食用油及清水。
8 放入白糖，开火。
9 搅拌至白糖溶化，使酱汁呈焦糖色。
10 加入适量清水。
11 倒入姜片、八角、花椒、香叶。
12 放入煎好的鸡爪。
13 加入盐、生抽、老抽、料酒。
14 将食材拌匀。
15 用大火煮开。
16 加盖，焖10分钟至汤汁黏稠。
17 揭盖，倒入甜辣酱，翻炒均匀。
18 关火后盛出酱鸡爪，装盘即可。
小炒鸡爪
食材
1 洗净的青椒切段。
2 洗好的红椒切条，再切成小块。
3 洗净的蒜苗切段。
4 将处理干净的鸡爪切成小块。
5 锅中注入适量清水烧开，倒入鸡爪。
6 淋入料酒，拌匀，煮沸，汆去血水。
7 把汆煮好的鸡爪捞出，沥干水分，待用。
8 用油起锅，放入姜片、葱段，爆香。
9 倒入汆过水的鸡爪，略炒片刻。
10 淋入料酒，加入豆瓣酱、生抽、老抽，炒匀调味。
11 加入少许清水，淋入少许辣椒油。
12 盖上盖，用小火焖3分钟，至食材入味。
13 揭盖，放入少许鸡粉、盐，翻炒匀。
14 倒入切好的青椒、红椒，炒匀。
15 加入蒜苗，继续翻炒几下。
16 淋入适量水淀粉。
17 快速翻炒匀。
18 关火后盛出炒好的鸡爪，装入盘中即可。
麻辣鸡爪
食材
1 洗净的大葱切段。
2 洗净去皮的土豆切小块。
3 洗好的鸡爪切去爪尖，斩成小块。
4 锅中加入适量清水烧开，加入料酒。
5 放入切好的鸡爪，拌匀，煮至沸，汆去血水。
6 把汆煮好的鸡爪捞出，沥干水分，待用。
7 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段。
8 加入干辣椒、花椒，炒出香味。
9 倒入汆过水的鸡爪，略炒片刻。
10 淋入料酒，炒香。
11 倒入土豆，炒匀。
12 淋入生抽，翻炒匀。
13 加入豆瓣酱，炒匀。
14 倒入适量清水，淋入老抽，翻炒几下。
15 加入鸡粉、盐，淋入辣椒油、芝麻油，炒匀调味。
16 盖上盖，用小火焖8分钟，至食材入味。
17 揭开盖子，倒入大葱，翻炒均匀。
18 用大火收汁，淋入适量水淀粉。
19 快速翻炒均匀。
20 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。
卤鸡爪.
食材
1 1.沸水锅中倒入洗净的鸡爪。
2 2.汆煮一会儿至去除腥味，掠去浮沫。
3 3.捞出汆好的鸡爪，放入凉水中收紧表皮。
4 4.另起锅注水，放入上述香料。
5 5.倒入姜片。
6 6.加入老抽、白糖、料酒、盐，拌匀。
7 7.放入浸凉的鸡爪。
8 8.用大火煮开。
9 9.加盖，转小火卤20分钟至鸡爪熟软入味。
10 10.揭盖，盛出焖好的鸡爪，装盘即可。
陈醋凤爪
用料：鸡脚600克、姜（煮时用）20克、香葱3根、陈醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜（泡时用）20克、小辣椒3个、柠檬半个
做法步骤：
1、鸡脚清洗干净，切掉小爪子，再切开两半。
2、锅中放适量的水大火煮开，放入鸡脚煮到鸡脚变色，3-5分钟左右。
3、捞起的鸡脚马上用冷水冲洗降温。
4、锅中再次放入适量的水，放入切好的姜片和香葱煮开，稍微煮久一点，让姜的味道完全释放出来，去腥味更好。
5、然后再次放入鸡脚，大火煮8-10分钟左右即可。
6、再次捞起的鸡脚跟前面的步骤一样，再一次用冷水冲洗降温。
7、然后放入冰水中浸泡18分钟左右即可。
8、把陈醋，生抽，芝麻油，白砂糖一起放入干净无生水的容器中搅拌均匀，再放入鸡脚，提前切好的柠檬片，姜片，小辣椒再搅拌一次。
9、最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5-8小时就可以吃了。
豉汁蒸凤爪
材料：凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油
做法：
1. 凤爪去指甲，用开水煮8-10分钟捞出沥干，用大油炸凤爪至金黄色起泡，捞出放入冷水中浸泡1小时;
2. 将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉搅拌均匀;
3. 从冷水中捞出凤爪，沥干水分，加入调料中，搅拌均匀，上锅蒸10-20分钟即可。
韩式辣酱鸡爪
材料：鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、姜片、食盐、蒜末、生抽、白糖、白芝麻
做法：
1.鸡爪洗净剪去指甲，然后锅里添凉水，放入鸡爪加入一个八角、几片姜片、适量生抽，大火烧开，转小火，烧15—20分钟，捞出鸡爪备用；（如果喜欢吃软烂的，可以用高压锅压十分钟）
2.取一个碗，一勺番茄酱、两勺韩式辣酱、一勺生抽、一勺砂糖，适量食盐搅匀。
3.热油锅，爆香蒜末，加入鸡爪翻炒，加入调好的酱汁，大火翻炒均匀，加入适量水，大火滚开，中火收汁，浓稠即可。
4.撒上白芝麻，即成。
。
辣鸡爪
食材：鸡爪，辣酱，姜末，干辣椒，老抽
做法：
1.鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2.锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。
3.炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪，大火煮开。
4.小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
酱油蒸凤爪
【食材】
鸡爪(适量)
【调料】
姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶
【制作】
1.将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。
2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。
3.入热油锅炸至深红色，捞出沥油。
4.用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
虎皮凤爪
【食材】
鸡爪(8个)
【调料】
砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)
【制作】
1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；
2.待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
3.取一奶锅，放入油烧至四成热；
4.分两次炸制。期间需要翻面；
5.炸至枣红色捞出沥油；
6.准备卤汁材料；
7.将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
粉蒸鸡爪
【食材】
鸡爪(500克)
【调料】
青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适量)、烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)
【制作】
1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。
2.腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）。
3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。
4.摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。
5.蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。
盐焗凤爪
食材：鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水。
做法：
1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；
2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味。
喜欢橘子的分享的话就关注、点赞、转发吧！
联系客服
