重庆一位7旬老翁分享家传的酸辣粉配方，需要的拿走

酸辣粉是重庆的特色小吃，由于味美价廉，深受广大吃货的喜爱，很多吃货想在家里试着做又不知道如何下手，下面做了多年酸辣粉的老师傅来教你。

辣椒油技术：

四川二荆条干辣椒1000克，菜籽油3500克，香油50克，白芝麻20克，大葱200克，香菜80克，老姜40克，八角15克，香果15克，草果20克，桂皮10克，豆蔻8克，香叶5克，白芷5克，小茴香5克，香茅草5克，大红袍花椒10克。

1.铁锅去水烧热，将二荆条干辣椒倒入锅里开小火慢炒，炒到辣椒表皮发黑关火，用对窝将干辣椒捣碎备用，白芝麻放锅里炒一下。

2.锅里倒入菜籽油和香油，开大火将油烧到七成热，然后加入大葱、香菜、老姜、八角、香果、草果、桂皮、豆蔻、香叶、白芷、小茴香、香茅草、大红袍花椒开小火慢慢炸制，炸到大葱成金黄色捞出所有渣料。

3.捣碎辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，把油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，并且不停的搅动辣椒面，密封好静置一个晚上即可。

高汤技术：

牛骨600克、猪大骨3500克、洋葱100克、西芹80克、白萝卜500克、香叶4克、香果10克、草果15克、八角10克、肉桂8克、陈皮30克、胡椒8克、枸杞10克、老姜70克、料酒70克。

1.牛骨和猪大骨洗干净敲破放入锅里，加入少许水将牛骨和猪大骨淹没，开大火烧开然后转小火煮十分钟，捞出来洗干净备用。

2.老姜拍破，白萝卜切片，锅里加入50斤水，将牛骨、猪大骨、洋葱、西芹、白萝卜、香叶、香果、草果、八角、肉桂、陈皮、胡椒、枸杞、老姜、料酒放入锅里。

3.开大火将锅里水烧开，然后转小火煮3个小时，捞出渣料不要，高汤就做好了。

酸辣粉调料：

红薯粉、豆芽、榨菜、香菜、葱花、高汤、胡椒粉、花椒面、味精、鸡精、醋、盐、酱油、辣椒油、香油、油炸花生、蒜水、姜水、猪油。

1.把胡椒粉、花椒面、味精、鸡精、醋、盐、酱油、辣椒油、香油、蒜水、姜水、猪油打入碗里，加入高汤。

2.锅里水烧开之后，把红薯粉、豆芽放锅里烫熟捞出来倒入碗里，放入榨菜、香菜、葱花、油炸花生，正宗的酸辣粉就做好了。