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前两天在留言区被暖粉“骂”了，委屈巴巴。
这是为什么呢？原本暖暖的出发点：“春初早韭，秋末晚菘”，想着提示大家抓住春季的小尾巴多吃韭菜。结果却忽略了南北的饮食差异，造成很多暖粉根本吃不到好食材了。
不过，俗话说的好：吃一堑长一智。春季时令菜下市，那就抓住夏季呗！春末夏初其实也是很多时令蔬上市的好季节，暖暖可不想错过。
5月，市场上最吸引眼球的莫过于空心菜了。现在正是空心菜大量上市的季节，光翠绿的颜色，赏心悦目。今年的价格也不贵，5~6块钱一斤，比去年同期都要便宜。
最近不少人都拿着袋子抓一大把，可见空心菜这种时令蔬菜有多受欢迎。暖暖不管是逛超市还是菜场，看到鲜嫩的它忍不住多买几把~
每个地区叫法不同，原名蕹（wèng）菜，又名藤藤菜、通心菜。因其开白色喇叭状花梗中心是空的，故称为“空心菜”。
一把空心菜，四大好处
夏天的空心菜，不仅好吃，杆脆、叶嫩、水分充足，还具有很高的营养价值；特别是夏季高温，人体大量出汗可能会引发轻度钾缺乏症，而空心菜就是最好的补钾小能手。
1、润肠通便：空心菜中含有大量的纤维素，这些纤维素主要由果胶、木质素、半纤维素等组成。隔三差五吃一次，可辅助肠胃蠕动，预防便秘，也有平衡肠道菌群。
2、从现代营养学来看，钙含量和牛奶旗鼓相当，钙含量甚至是番茄的28倍！钾含量高于香蕉，还含有叶酸、胡萝卜素多种营养成分。
数据来自薄荷营养师
3、提高免疫力：空心菜中含有丰富的维C和胡萝卜素，这两种成分都具有很好的抗氧化作用，可增强体质，提高机体防病抗病能力。
4、控脂减肥：空心菜叶绿素丰富，能够将体内堆积的毒素排出。烟酸、维C等营养物质，更有助于降低胆固醇，降脂减肥。
空心菜食用误区：
只吃叶不吃梗！
空心菜的老梗口感略差，很多人都直接扔掉了， 这样可就太浪费了！
专家告诉我们，空心菜的梗通调水道、祛除下焦湿的作用要强于叶子，把它切下来搭配不同食材，对身体很好。香辣下饭空心菜梗 、豆豉空心菜梗，都是不错的做法选择。
还有人谣传：空心菜是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜。暖暖这里再叮嘱一下哦！
只要是正规市场、商场、超市等渠道购买的空心菜，大多都符合国家标准，极少有农残超标。大家可以放心吃！
虽说空心菜的做法千千万万，也不难。既能素炒，也可以搭配豆制品或猪肉一起入菜，清爽可口，最适合炎热夏季没食欲的时候来吃~
大家根据自己的口味制作就行，不过暖暖今天还是推荐2个养生又下饭的做法【爆炒空心菜】+【蒜蓉凉拌空心菜】，做好了比吃肉还要过瘾，一盘都不够吃的，暖粉们可以试试看~
暖暖温馨提示：炒这菜必须买多点，否则成品缩水到让你怀疑人生。我经常会买一大捆回来，刚下锅时满满一大锅，炒熟后却像凭空消失一般，仅剩一小碟。孩子爸总笑话我是不是在厨房偷吃了，经常说吃得不过瘾~
做空心菜最担心的就是：10人9错，一出锅就发黑，究竟如何炒才能保持鲜嫩翠绿呢？后文菜谱有2个妙招↓跟着大厨和暖暖一起揭秘吧~
爆炒空心菜
食材
空心菜1把 / 蒜末
蚝油/ 黄豆酱/ 水适量
做法
1、空心菜洗净，对半切成两段（将梗和叶分开放）；大蒜切末备用。
菜梗和菜叶分开炒才能熟成一致
2、热锅热油，小火爆香蒜泥，先加入空心菜梗略炒，依次加入1勺蚝油、1勺黄豆酱，加入少许清水，翻炒一下加盖1分钟收汁即可装盘。
3、低脂低卡的快手菜就搞定了，清爽又可口，夏季没食欲的暖粉一定试试看~
大厨窍门：①黄豆酱有一定的咸味，不需要额外加盐，或按照自家口味添加即可。
②炒空心菜一定要大火快炒，因为这样才能避免空心菜出水分，保存脆嫩的口感。
蒜蓉凉拌空心菜
食材
空心菜1把 / 蒜蓉
生抽 / 陈醋 / 油盐
做法
1、空心菜折掉老根，洗净对半切开；蒜拍碎切成蒜泥备用。
2、锅中加入适量的水大火煮开，加入几滴食用油和盐，这样可以保持空心菜翠绿。
大厨窍门：这种方法适合烫各种绿色蔬菜，都能保持碧绿的色泽。
3、先放空心菜梗烫30秒，再将叶子部分烫熟一起捞出沥干水分放入碗中。
4、热锅凉油，小火将蒜末煸成金黄色，然后加入辣椒爆香，倒入青菜上，加生菜和香醋拌匀即可，不用太多的调味料，最健康美味的吃法~
暖暖有话说：
立夏一过，就到吃空心菜的好时节了。暖粉们在菜场千万别放过！您家平时都喜欢怎么吃空心菜？欢迎文末分享。
喜欢今天的大厨美食，记得点亮文章右下角的【在看】，给暖暖加个鸡腿呀。❤
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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
▲百合冰花煎饺
▲老北京炸酱面
▲西红柿炖牛腩
▲三鲜苋菜疙瘩头
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