不管煎什么鱼，这2步绝对不能省！不破皮不粘锅，卖相好口感佳，赶紧学~

春末夏初正是吃鱼的好时节，此时的鱼类不仅产量高，营养也是异常丰富，草鱼、鳜鱼、鲈鱼、鳝鱼等都是现在正鲜美的品种，暖粉们在菜场看到千万别手软了！

鱼的做法多样，不管是炖鱼、煎鱼，味道都十分奇特。我们都知道，要想炖出奶白色鱼汤，那就必须先干煎一遍鱼，煎是处理鱼时绕不开的一个环节，可是大家都有这样的困扰：

1、煎鱼总是破皮怎么办？

2、为什么我煎鱼的时候老粘锅？

为什么我们煎鱼容易粘锅？

反思一下，你是不是腌完鱼之后，就拽住头尾直接下锅？鱼表面的水分那么大，都不蘸干，你不粘锅谁粘锅？

鱼太湿是煎鱼粘锅最主要的原因之一，因为咱家里用的锅小，火力不够旺，鱼下锅后本来就受热不均，加之水分大，温度高的部位被油把皮煎焦了，温度低的部分鱼皮还没熟，鱼皮的张力变的不均匀了，一挪动就会粘锅。

再加上有人性子急，把火开到最大，但是家用炒菜锅锅底温度最高，结果这个部位就糊了粘锅；还有一个原因是鱼不新鲜，本身肉质松散，所以容易煎碎。 

那煎鱼怎么才能不破皮呢？